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撈拌汁的調制

生活 更新时间:2024-07-29 23:15:00

鹹鮮微辣。一個菜可以吃到四種海鮮,并且是将四種海鮮先加工熟再蘸汁食用,更安全衛生

撈拌汁的調制(自制撈拌汁配比)1

主料(8人量):5頭的活海參4隻,本地小鮑魚8隻,海螺200克,海腸200克。

配料:黃瓜片100克,自制撈拌汁110克。

自制撈拌汁配比:東古一品鮮50克,味極鮮10克,鮮露5克,香醋5克,味精3克,白糖3克,香油5克,紅油5克,香蔥末10克,香菜末5克,炸辣椒段5克,美國辣椒仔3克。

制作方法:

(1)海腸用80度的水焯10秒後冰鎮,上桌前改成5厘米長的段。

(2)海參宰殺制淨,在海參肚子的正中間剪個一厘米的小口,入高壓鍋,加清水壓制10分鐘後,放入冰水中發制24-48個小時,經過發制,海參的個頭比較大,賣相較好。

(3)鮑魚加雞湯,用高壓鍋壓10分鐘,再關火浸泡至涼透待用。

(4)将海螺片成薄片飛水冰鎮待用,所有處理好的原料擺盤,帶自制撈拌汁上桌即可。

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