12月20日

大連市市場監督管理局

發布關于617批次食品安全監督抽檢、

評價性抽檢結果的通告

具體内容如下

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根據《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等法律、法規規定，按照大連市市場監督管理局相關工作安排，現将我局組織的食品安全監督抽檢、評價性抽檢結果信息通告如下：

本次通告的抽檢信息涉及糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、飲料、乳制品、餅幹、薯類和膨化食品、糖果制品、酒類、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、方便食品、罐頭、糕點、豆制品、澱粉及澱粉制品、餐飲食品共19大類，合計617批次，其中不合格食品32批次。

對本次通告的不合格食品，大連市市場監督管理局已組織市、縣兩級市場監管部門依據《食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等法律法規，對生産經營單位依法啟動核查處置。

特此通告。

大連市市場監督管理局

2021年12月20日

附件：

食品安全監督抽檢、評價性抽檢結果信息

風險提示

一、油炸面制品超量使用含鋁泡打粉

1.存在風險

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁铵（又名铵明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用後會産生鋁殘留。《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，澱粉及澱粉制品中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為200mg/kg。含鋁食品添加劑按标準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超标的食品會導緻運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。

2.原因分析

澱粉及澱粉制品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超标的原因，可能是個别商家為增加産品口感，在生産加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的複配添加劑中鋁含量過高。

二、澱粉制品中違規使用食品添加劑

1.存在風險

苯甲酸及其鈉鹽是和山梨酸及其鉀鹽食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽和山梨酸及其鉀鹽在澱粉及澱粉制品中不允許使用。苯甲酸及其鈉鹽和山梨酸及其鉀鹽的安全性較高，少量食品添加劑對人體無毒害，可随尿液排出體外，在人體内不會蓄積。但若長期過量食入食品添加劑超标的食品可能會對肝髒功能産生一定影響。

2.原因分析

澱粉及澱粉制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽和山梨酸及其鉀鹽的原因可能是一些食品生産加工單位在生産加工過程中未按食品添加劑說明書要求添加和使用，為了延長食品保質期，超範圍超限量使用食品添加劑。

三、醬油中全氮不達标

1.存在風險

全氮包括有機氮和無機氮，是影響醬油風味的指标。全氮含量的高低，直接反映釀造醬油的品質好壞。依據《食釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級低鹽固态發酵醬油中全氮的含量應不低于0.80 g/100mL。全氮的高低将會直接影響着醬油的風味和營養成分。

2.原因分析

醬油全氮不合格的原因，可能是個别企業發酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水。

四、醬油中氨基酸态氮不達标

1.存在風險

氨基酸态氮是醬油的特征性品質指标之一，氨基酸态氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質量越好。氨基酸态氮不合格主要影響産品的品質，會直接影響着醬油的風味和營養成分。

2.原因分析

醬油氨基酸态氮不合格的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生産工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生産過程中為降低成本而以次充好。

五、米醋中總酸不達标

1.存在風險

總酸是米醋的特征性品質指标之一。一般而言，總酸含量越高說明米醋發酵程度越高，酸味越濃。《食品安全國家标準 食醋》（GB 2719—2018）中規定米醋中總酸（以乙酸計）不得低于标簽明示。總酸不合格主要影響産品的品質，有可能會誤導消費者，影響食用口感。

2.原因分析

米醋中總酸含量不達标的原因，可能是生産企業生産工藝控制不嚴，未按标簽明示值要求組織生産；還有可能是出廠檢驗把關不嚴。

六、調味品中甜蜜素超标食品

1.存在風險

甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生産中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，調味品中甜蜜素的最大使用量為0.65g/kg。長期攝入甜蜜素超标的食品，可能會對人體的肝髒和神經系統造成一定危害。

2.原因分析

調味品中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）超标的原因可能是生産企業為增加産品甜度，超量使用甜蜜素；也可能是使用的複配添加劑中甜蜜素含量較高；還可能是添加過程中未準确計量等。

七、蔬菜制品中水分超标食品

1.存在風險

水分指标反映了蔬菜幹制品的脫水情況，水分超标的樣品存在的産品質量不過關，以次充好，欺騙消費者的情況。

2.原因分析

蔬菜制品中水分超标的原因可能是食品在生産加工過程中的晾曬、烘幹過程質量控制不嚴，脫水率不達标，對産品質量把關不嚴，未進行嚴格的出廠檢驗，造成産品水分超标的情況。

來源：大連市市場監督管理局

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