俗話說“八月十五桂花香”

但今年長三角的桂花卻“爽約”了

受持續的高溫幹旱天氣影響，許多植物出現發育遲緩、花期推遲、黃花落葉等現象，特别是一些不耐幹旱的植物，普遍出現了葉片黃化、落葉的現象。入秋以來，氣溫升降不穩定，也使得桂花的花期變得“無規律”。

桂花對氣溫比較敏感，要等待降溫和雨水，溫度和濕度條件都達到了，才能催開桂花。據預測，今年上海第一波桂花香可能得等到本月下旬了。

暫時聞不到熟悉的桂花香，有些遺憾的話，那就先用長三角的這些桂花美食來解解饞吧~

桂花糖

桂花做糖，口舌甜蜜，香氣撲鼻，是桂花最基本的食用方法。1934年，《家庭周刊》介紹了制作桂花糖的工藝：“鋪一白布于桌上，傾花朵于上，以針逐粒檢之，挑去其蒂及雜物，然後浸于濃鹽水中，曆二十餘時之久，将桂花瀝出陰幹，用糖拌之，糖須較桂花為多，拌勻後，再入鍋中文火煮之，俟糖溶解後，即須息火。”

桂花糯米藕

桂花糯米藕是江南地區獨具特色的傳統甜品，以其香甜、清脆，以及濃郁的桂花香氣而享有口碑。糯米灌在蓮藕中，配以桂花、紅糖一起熬煮。幾個小時的等待之後，原本潔白、清脆的秋藕變得柔軟酥糯，糯米的香柔完全融入了藕的内心，糖藕又糯又甜，還帶着一股沁人心脾的桂花香。

桂花糖芋苗

這是一道在金陵地區常見的甜點，由藕粉、芋艿、紅糖、桂花制作而成。每年中秋節前後，南京城到處漂浮着淡淡的桂花香，這時候也正巧是芋頭成熟的季節，二者搭配便成就了一道順滑爽口的甜湯。在秋冬，剛出鍋的桂花糖芋苗散着陣陣香甜氣息，喝下去唇齒留甘，讓人欲罷不能。

桂花糖水雞頭米

“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每凝珠十斛，柔香偏愛乳盈瓯，細剝小庭幽”。這是清代詩人沈朝初在《憶江南·姑蘇四時食品詞》裡的描述。

最簡單的吃法是清汆，起鍋待水燒開，将雞頭米倒入沸煮三分鐘，最後兌入少許白糖和幹桂花，一碗極素極簡的糖水桂花雞頭米便“問世”了。用勺子輕輕舀起，送入口中，嚼起來既滑爽又香糯，還自帶一股沁人心脾的本色。

桂花酒釀圓子

酒釀圓子也是江南的一大特色小吃。做法很簡單，用酒釀、雞蛋加上糯米小圓子同煮而成。一碗有酒香沒酒氣，蛋香米香豐盈的酒釀小湯圓就此完成。

秋天的時候這道常規小吃就披上了一層桂花“新衣”。桂花的香氣毫不違和融入其中，淡淡幽幽的花香，在絲絲蛋花中鑽入鼻腔，粘在圓滾滾的小圓子上跳進齒間，藏在甜滋滋的米釀裡滑入喉頭。

桂花糕

每年桂花盛開的季節，便是南方地區制作桂花糕的最佳時期。桂花糕已有300多年曆史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點。正宗的桂花糕，制作工藝複雜，前前後後需經過十幾個步驟才能做好。糕點色澤黃白分明，組織滋潤松軟，細膩化渣，口味香甜可口，透着一股特别的清香，即使吃完，香氣還經久不散。

桂花條頭糕

桂花條頭糕是上海人的首選糕團之一。糯米粉制成的糕團裡面包裹着香甜的豆沙，晶瑩剔透的皮裡隐約透出豆沙色，外觀飽滿，再撒上金黃色的桂花。一口咬下去，軟糯可口、甜而不膩，口腔内滿是桂花香，可謂色、香、味一應俱全。

桂花酒

桂花的花期十分短，一些人家想要留下這桂花的芬芳，便拿桂花來釀制桂花酒。桂花酒是一種曆史非常悠久的酒類，早在屈原的《九歌》中，就有“援骥鬥兮酌桂漿”“奠桂兮椒漿”之說。

桂花酒的制作方法也十分簡單，隻需把桂花倒入瓶中，再倒入白酒、冰糖，密封保存3個月左右就可以喝了，珍藏一年以上會成為佳釀哦。桂花酒酒質格外醇厚，色呈琥珀，酒質香醇、濃厚，上口帶桂花香，微甜，頗有特色。

桂花栗子

桂花栗子有兩類，一是天然的，因桂花樹和栗子樹間種而形成，另一種則是炒制栗子時添入桂花糖人工增香。

天然的桂栗比較珍稀。近代曆史上，天然桂花栗子的最著名産地當屬無錫惠山。惠山桂栗不同于普通闆栗是熟制後出售，市面上能見到的都是毛栗。對此，1948年《益世報》的一篇散文有形象說明：“隻有生的毛栗出售，卻沒有熟栗可買，原因是産量太稀少，不能整鍋地燒煮，經常地出售。”可惜的是，多方史料都說明“桂花栗子”已絕迹，叫人遺憾不已。

今秋桂花雖然遲到了

但它不會缺席

再等等，别着急

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