有3種營養是我們最需要的，需要的量遠遠大于其他，它們由此被稱為“宏量營養素”。

作為這營養三巨頭之一的碳水化合物是其中的主力，它無所不在。

碳水化合物家族

碳水化合物由碳、氫、氧三種原子構成，其中氫和氧的比例恰好是在水（H2O）中它們的比例，“碳水化合物”由此得名（比如葡萄糖的分子式就是C6H12O6）。碳水化合物主要可分為單糖、雙糖、多糖。

單糖是最基本的構成單元，主要有葡萄糖、果糖、半乳糖三種，但還有其他的比如木糖（在木頭或草裡，食草動物能消化，人消化不了）、核糖（DNA和RNA中，所以普遍存在于所有生物體中，隻是量少到可以忽略不計）。

雙糖主要有蔗糖（葡萄糖和果糖）、麥芽糖（葡萄糖和葡萄糖）、乳糖（葡萄糖和半乳糖）。

單糖和雙糖，是我們嘗起來甜的東西，因此它們在我們的日常語言中本來就帶着“糖”的名字。

多糖就是由很多單糖組合起來的，我們把其中能消化的稱為澱粉（由葡萄糖連接而成），不能消化的稱為纖維（由葡萄糖或果糖連接而成，後者有“菊粉”）。我們在身體裡會把葡萄糖合成“糖原”（一種在結構上會分很多叉的多糖，相比來說，纖維完全不分叉，澱粉或者不分，或者分叉很少），儲存在肝髒和肌肉中，這也是一種多糖，也被稱為“動物澱粉”。

我們還會碰上所謂的“低聚糖”或者“寡糖”，其實就是由數量不多（一般以不超過10個為準）的單糖組合出來的多糖（按理也包括雙糖）。但是商業中用這個概念，尤其是指其中我們不能消化的那些多糖，也就是較短的纖維而已。

還有一種叫“殼聚糖”（或幾丁聚糖）的東西，常見于節肢動物的外殼，比如蝦殼蟹殼，也見于某些真菌的細胞壁，結構和纖維類似，是我們不能消化的東西，而且其實也不算是嚴格意義上的碳水化合物，因為其中的每個葡萄糖分子都挂着一個含氮原子的包裹。

在人體内的旅程

葡萄糖，經過消化吸收還是葡萄糖，然後随着血液到處跑（此時叫血糖）。輾轉到各個細胞中，被燃燒掉；而在氧氣供應不過來（劇烈運動時）的肌肉細胞中，或缺少發動機——線粒體——的細胞即血紅細胞、腎髒内的一部分細胞和癌細胞中，隻能是發酵掉，然後變成乳酸被轉運出去；乳酸會在肝髒中被重新合成葡萄糖，或者被大腦直接用掉。沒有立即被使用的葡萄糖一部分到了肝髒和肌肉裡，被合成為糖原儲存起來；更多的則會到脂肪細胞中，被轉化為脂肪。

果糖，吸收進血液中也還是果糖。但因為人體不能直接使用果糖，所以它們會到肝髒（隻有肝髒能處理它們）裡，被轉化為葡萄糖，或者脂肪（非酒精脂肪肝是怎麼養成的？哈，看看人們為了養出肥肥的鵝肝，會給鵝喂什麼吧：大量的玉米，沒錯，玉米中含有大量的果糖。既然這樣，為何不喂它們果汁喝呢？這是個好問題），作為肝糖原或肝髒脂肪儲存起來，或者重新被送回血液中。

半乳糖，也會被迅速轉化為葡萄糖。

雙糖，會被分解為相應的單糖，即葡萄糖、果糖、半乳糖吸收進人體。

澱粉，也會在消化中被分解為單糖，此時就隻有葡萄糖，而且往往是海量的葡萄糖……

隻有纖維是特例。不能消化的纖維，分為可發酵的和不可發酵的（可溶與不可溶的分類，從營養上來說意義不大）。可發酵的能夠被我們的腸道細菌利用，從而生成短鍊脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸）為我們所用，尤其為腸道細胞提供營養（也可能造成腸道中某些微生物過度增殖，導緻大量放屁）；不可發酵的就是純粹去腸道裡搗亂的，會導緻各種消化問題。谷物中的纖維，有很多是不可發酵的或很難發酵的——要纖維的話，還是去蔬菜水果中找吧。

無處不在

去超市裡的話，随便拿一種包裝食品，看看上面的配料表，你幾乎總會看到“糖”，甚至是那些你從沒有與糖聯想在一起的東西，比如各種肉制品、腌菜、醬料，裡面都有糖。是啊，沒有糖的商品，怎麼能讓人上瘾，讓人欲罷不能呢？什麼？你做飯時也會放糖？

現在越來越多人喜歡喝果汁了，既美味又天然又健康。美味？當然，果糖的甜度比葡萄糖高多了，何況很多果汁裡還會額外加很多糖；天然？我們從何時開始能一瞬間攝入那麼多果糖了？大自然從未想過給我們這樣的食物；健康？因為“升糖指數”比較低嘛，好吧，鵝是喝不起果汁的，但我們喝得起哈。

然後就是各種澱粉。我們每天都在吃什麼？好像很豐富啊：早上有油條、包子、煎餅、面包、餅幹、馄饨、粥，有時還有各種餅、塔、酥、派、糕、團……，然後午餐晚餐就是用各種方式、做成了各種樣子、帶着各種味道的米飯、面條、餃子、饅頭，或者各種“粉”——啊，熱的和涼的當然是兩回事，拌的和炒的和煮的和蒸的烤的焖的炸的煎的，做出來的當然是完全不同的東西；面發了沒發，和的時候水溫多少，加了鹽、菠菜汁，打了雞蛋、摻了綠豆粉？面是扯的是拉的是擀的是揪的，還是做成了餅（發的還是死的）再切的，切成絲還是切成塊的？是厚是薄，粗的細的二細的三細的還是龍須的？是球狀、半球狀、圓柱、半圓柱、月牙形還是三角形？我知道你還可以做成蝴蝶的樣子，捏個小人都沒有問題……

但它們其實都隻是澱粉，僞裝成了各種樣子的澱粉，最終都是糖，葡萄糖。等下，你那裡面還加了糖？嗯，果然是很特别的食物。

無論名字中帶不帶“糖”字，它們最後都是糖。我們用盡了心思，用各種手段哄騙自己的身體不斷地吃下糖，大量的、單一的糖。

我們最不需要的營養

所謂營養，無非是給身體提供燃料，或提供“建材”（即結構，在生物化學中，結構就是功能）。

從燃料上來說，除了血紅細胞、腎髒内的部分細胞、癌細胞外，身體内的其他細胞都能燃燒脂肪來工作，而且此時的能量供給效率更高。但那些不能使用脂肪的細胞怎麼辦呢？我們的身體有自己的機制，用蛋白質、脂肪或乳酸來制造葡萄糖（稱為“糖異生”，又是在肝髒内），而且是按需制造，不會過量。

從建材上來說，身體内确實有某些蛋白質需要和糖分子結合，才能形成最終的結構從而發揮作用。但無論如何，糖對我們的身體隻是點綴，絕不是主料。事實上，過量的糖分子反而是有害的，它們會摻和進某些不需要它們的蛋白質中（“糖化”），從而影響蛋白質形成最終的結構從而不能發揮作用。比如血紅蛋白中如果摻進了糖，就會成為“血紅蛋白A1C”（其濃度可以用來預測糖尿病），這種血紅蛋白就成了随着血液循環到處觀光的遊手好閑分子——它們不再運輸氧氣。

除了可發酵纖維之外，所有的碳水化合物，無論多麼五花八門，最終都隻是葡萄糖，我們完全可以自己生産的葡萄糖。這種點綴性的、過量還有害的、我們還能自給自足的燃料、建材，怎麼會成為我們攝入最多的營養呢？

這是營養三巨頭中，我們最不需要的營養。最不需要的東西成了主力會出現什麼問題呢？

所有的問題，大問題。

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