做豆腐腦需要多少時間?今天來談談做豆腐腦的學問，實際上這幾天我研究了好久，試驗了幾次，豆腐腦還是沒有成功的做出來，我來為大家講解一下關于做豆腐腦需要多少時間?跟着小編一起來看一看吧!

做豆腐腦需要多少時間

今天來談談做豆腐腦的學問，實際上這幾天我研究了好久，試驗了幾次，豆腐腦還是沒有成功的做出來。

這個失敗，總是會考慮過去的加工方式和當今的加工方式。在當今，網絡上到處都是做小吃的視頻，做豆腐的做豆腐腦的，以及豆制品的加工，很多人手把手的教，中間該準備什麼物件都齊全，但是做起來的時候就有很多的學問，費了九牛二虎之力，結果出來還是沒有外邊的好吃。看來純手工制作的狀态也不是很好的選擇，費事。

豆腐腦的制作，我參照了普遍的做法。其中的環節，一個不少。第一次做用的是白醋。

這個做法前邊的過程一是是泡豆，我從前一個晚上泡到第二天晚上；二是打豆漿，用家用的小型設備一杯杯打，然後過濾成漿；三是煮豆漿，煮着攪拌着，水滾之後，熬上五六分鐘，關火等待溫度下降；四是溫度下降後，就用白醋一勺勺的朝裡邊點，就能看到豆漿看是慢慢的形成了豆花。五是等待豆腐腦的形成，不過遺憾的是，最終還隻是豆花。宣告失敗，但是用豆花澆了香油香菜生抽，孩子覺得味道挺好。這是一種安慰。

後來研究說可以不用白醋，就用内酯。這玩意很多都說做的好，最後能夠做到和街上一樣的豆腐腦。所以勾起了興趣，就從網上買了，二十來塊一千克，訂貨後第二天開始又泡豆。到了第三天内酯到了，晚上就開始加工，又是一樣的程序磨豆漿、熬豆漿，然後按照要求把豆漿鍋端下來，放置到85度左右（實際上，85度什麼概念并不了解），按照網上的說法就是滾燙的放置10分鐘，然後就沖進事先準備好的内酯溶液中。這感覺好啊，慢慢的就開始等待，照着上邊的十五分鐘，可是三十分鐘已經過去，豆漿還是水一樣。摸摸已經變溫了，想了很多原因，最後也沒有解決。是内酯少了還是放水多了？人家說十毫升，怎麼三十毫升水可以不？這個排查的過程不亞于實驗室研究。結果想着放棄，就把豆漿放火上燒起來，在兩秒鐘内發生了奇迹，豆漿迅速的形成了豆花。然後靜止十分鐘，就出現了豆腐腦。

雖然還不是街上的模樣，雖然不是成功，但是這一次已經接近成功。

豆腐腦這樣的過程充滿着學問。

一是豆子的選擇，世界上有很多豆子，有哪些可以做成豆腐呢？從小我見過的就是黃豆、黑豆，而今據說綠豆、紅豆都可以，實際上為什麼可以呢？古代人可能不會想的那麼多，從豆腐無意間的發現，到後來黃豆制作豆腐，許多年來人們并不會去選擇，為什麼黃豆能夠做成豆腐，相反中國很多時候人們的思維是為什麼黃豆不能做成豆腐？黃豆做豆腐已經是公理，客觀的大家都知道的事情，還用去解釋嗎？

這裡邊就是中國過去的思維，不會去想為什麼，想起來的就是鹵水點豆腐一物降一物的生克關系，這樣記起那年來人們認為就是這樣的道理。而沒有去考慮豆子中蛋白的作用。

而一旦知道蛋白的作用機制後，做豆腐就開始變成了一種實驗室的研究，蛋白質與凝固劑的結合變成了美味的豆腐。

二是做豆腐腦離不開凝固劑，這就是古人的一物降一物的厲害角色，這個有什麼呢？一般用的醋、也有石膏、現在有内酯。這三者比較普遍，我小時候記憶的主要是醋。而那個時候陳醋并不是遍布全國各地，農村醋主要是柿子醋和酸菜。而每年到了年底，每家都要做些豆腐，所以很多家庭到了秋天就開始準備做醋的東西，柿子醋相對很好，做出來的好吃；白菜的醋，力度不夠。這是我小時候的概念，做豆腐純粹的天然，但是醋總有不夠的時候，怎麼辦呢？就用别人做過後的酸漿。酸漿是别人做過的，經過存放加熱又可以當做醋來點豆腐。所以那個時候，親戚家、鄰居家過年到家裡借醋的很多，不然連豆腐也吃不成了。那個時候買醋也不好找地方，有些推車叫賣醋和醬油的，後來有人傳言這家夥很壞，經常朝裡邊兌水。人們腦洞大開是在一些人說可以用石膏制作豆腐，這個過程後來我也沒有親身的見過，在老百姓的腦海中覺得用石膏是如同石灰，對人不好，所以沒有人使用。但其實，在山村之外，石膏豆腐是大行其道的，而從古到今天一直在使用。目前，人們發現了用内酯，這是日本的做法，其實就是化學反應。這個現在因為産量高，容易加工，豆腐嫩很受歡迎，但内心還是對酸醋制作的豆腐情有獨鐘。

這其實就是一個化學的過程，但是從古到今天有人去思考其中的原理嗎？實際上沒有，人們不知道為什麼石膏可以制作豆腐，也不知道酸醋為啥也可以做豆腐，這樣幾天年很有意思的學問，我們沒有人去研究。就是在八十年代的農村，也是習慣了每年做豆腐，而憑借的全是經驗，所以到了年底會做豆腐的很受歡迎，到處請來。而作豆腐在那個時候是一門技術。

如今農村這樣的人已經不多了，很多人已經忘記了怎麼做豆腐，忘記了為了幾十斤豆腐一家老小要熬上一個通宵。

我對這個過程記憶深刻，對于童年來講，很少吃到豆腐，吃到的時候就到了過年的時候。過年的時候做豆腐是每家都要做的，因為家家都種有豆子，年底做起來就是費些功夫，并不需要多少的錢。八十年代當時的情況，村裡還沒有通電，加工豆漿用的是柴油機驅動的設備，一邊磨豆漿，一邊朝裡邊放豆子放清水，這其實是先進一些的，此前用的是石磨。如今想來，這樣的場景真的如同曆史一般，如今的小孩怎麼也想不到那個時候還是這麼的原始吧？

磨了豆漿就要朝一口大黑鍋裡邊放，放滿了然後燒火，燒開豆漿，撤了火，等待降溫，而後就用醋、酸漿水點豆腐，先要在大瓢裡實驗，然後開始朝大國裡倒，一口鍋基本上要用到五六斤的醋，有些家庭醋加工的不好，一桶倒進去也沒有什麼用。這個過程就是技術，我的父母每年都要在這個環節高度的緊張，孩子小，從磨豆漿到豆腐出來需要一天一夜的時間，而且還是要排隊，所以每天晚了深夜，寒風刺骨，但是還要充滿熱情的等待着熱豆腐。

那個時候，做出來的豆腐是先吃豆腐腦的，熬夜的人一人一碗，誰家的出來了都是這樣，這叫熱鬧。一碗熱豆腐腦配上蔥，醬油，就是很好的美味了。孩子們這個時候基本上都吃膩了豆腐腦，需要的就是豆腐，特别是自家的豆腐出來了。那個時候有句話“吃豆腐吃豆腐，兩眼熬成雞屁股”，雞屁股就是紅紅樣子。

豆腐腦等待半個小時溫度降得差不多就開始加工豆腐了，就是将豆腐腦盛在事先鋪好紗布的大木框子或者荊條框裡，弄完後收拾好紗布，就開始擠壓水分，往往需要好幾個人，排除大量的水分後，上邊壓上蓋子，在壓上石頭，這就是等待了。大約一個小時到兩個小時，豆腐就好了，這個時候主人最熱情的就是趕快切了熱豆腐感謝幫忙的人，而自己的孩子這個時候也是可以美美的吃上自己家的豆腐了。

那個時候，家家的感情都是靠年關做豆腐熬出來的，這是一個合作的過程，沒有一個家庭可以獨自完成。在這期間，一碗豆腐腦、一塊熱豆腐，互相之間可以泯了恩仇。

如今這樣的場景越來越少了，到了農村，年關殺豬宰羊的少了，做豆腐的少了，互相之間的幫忙少了，豆腐超市都有，羊肉牛肉雞肉逐漸的不需要儲備很多，這就是時代的變遷。那個時代，豆腐辛辛苦苦的做出來，要從臘月二十六吃到正月出來，這年才過了。這一個多月要儲存豆腐也是相當的難，沒有冰箱，豆腐隻能凍在水缸裡，裡邊裝上水，夜裡凍了，吃的時候取出來。如今，這樣的技術也要失傳了。

一碗豆腐腦，可以串聯許多的記憶，如今人們已經忘記了很多過去的歲月，很多來到身邊的都已經習以為常，過去的那份辛苦都蕩然無存了。每當講起來的時候，很多人都會覺得發生在古代，實際上在中國的農村這不過是幾十年的事情，如今都變了。

一碗豆腐腦，穿起來了多少家人的辛酸，那暖洋洋的一碗豆腐腦會想起來很多過去的人和事，許多年過去了物是人非，都在發生變化，而那種深刻在記憶深處的對農村生活的記憶，還能保持多久呢？年味，慢慢的就淡了。

一碗豆腐腦，承載着古今時代的差異，如今科技日新月異，什麼都可以數據化量化，可以按照說明書做出來豆腐、豆腐腦，但是會發覺無論多麼現代化的加工，也總是沒有抵得上那個時代目不識丁的老鄉們做出來的熱氣騰騰的一碗豆腐腦，同樣的物品，不一樣的情愫。這也是溫度。

無論時代如何發展，每個人的内心都需要一個反複歸真的空間，在這裡有很多美好的記憶。雖然苦澀，單調，但是有無限的快樂。而人為何如此的活着呢？難道是為了追求一種簡單壓抑充滿競争或者扭曲性格生活嗎？

忙裡偷得閑來的生活，其實也就一碗豆腐腦而已。其中成敗無論，不過如此爾爾！如果處處無味，吃起來豆腐腦也變得苦澀，這還是什麼有價值的生活呢？

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