粉糯清甜的芋頭，被許多人喜愛。蔡瀾先生說：芋頭吃法，莫過于潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。
反沙，其實是潮汕人的一種烹調方法。白糖加熱融成糖漿，糖漿均勻包裹着食材，迅速降溫後，糖漿就變成了白霜。糖不過是轉換了一下形态，卻讓芋頭的好吃翻了幾倍不止。
這是不會做菜的老爹教的菜譜，唯一一道菜。因為愛吃芋頭嘛，把唯一的這道菜做的棒棒哒~實打實的潮州名菜，過年過節都少不了！
反沙芋頭
·· 用 料 ··
芋頭 1個(1-1.5斤) 油 剛好沒過芋頭
白糖 250g 水 50g
·· 做 法 ··
1 | 芋頭切條，不要太細，和圖片差不多。
2 | 油加熱至冒小泡泡，放入芋頭。開炸。
3 | 大緻炸到這種顔色的程度 。這樣芋頭吃起來比較脆，個人感覺口感更好些。不喜歡太脆可以提早撈起來， 鍋鏟能很容易把芋頭戳斷就說明芋頭已經熟了。
/
4 | 白糖入鍋，可根據個人喜好，适當增減糖量。
5 | 加入水， 開大火。
6 | 大火煮至糖粘稠。 有溫度計的話，大概是達到110-115度。 或者，也可以取少許煮好的糖水，放進盆裡，捏起來看糖是否呈粘稠狀态，粘稠狀态就ok啦～
7 | 離火，炸好的芋頭倒入煮好的糖水中。
8 | 立刻馬上攪拌，速度要快，做出的反沙才好看。有條件可以用風扇對着鍋吹。
9 | 成功，一份一下子就清盤了。
·· 小 貼 士 ··
1 | 芋頭一定要夠粉，做出來的反沙芋頭才好吃。
2 | 煮糖很靠功夫的，糖沒煮好，反沙就會失敗，因此要注意糖水的狀态。
3 | 方子裡可以加入30克橘子皮，在糖熬好後，和炸好的芋頭一起倒入糖水，别有一番風味，值得一試。
4 | 想做的好看，就把芋頭的頭尾切掉，取中間部分，這樣做出來的反沙芋頭最好看了。
··廚 友 的 作 品··
交作業了，第一次做的這麼成功，糖和水的分量剛好，煮糖漿要煮好，最重要的是用風扇的步驟，很神奇，起沙起的很漂亮。
另：大量行業朋友還沒有養成閱讀後點贊的習慣，希望大家在閱讀後順便點贊，以示鼓勵！堅持是一種信仰，專注是一種态度！
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
