豬肝，是小編的大愛。每次點面線糊或沙茶面，一定要加豬肝；和朋友出去下館子，也會很自覺地來一盤爆炒豬肝。可是，豬肝并不是一個完美的食物。和我們前幾天介紹的高營養密度的七種食物不同（讓寶寶吃飽又吃好的秘訣，就是給寶寶吃這類型的食物！），吃豬肝是有好處又有壞處的。

吃豬肝的好處有：

• 明目，治腳氣病。由于豬肝維生素A含量極高，能有效地治療夜盲症，緩解眼疲勞，呵護眼睛健康，同時，維生素A是治療腳氣病的良藥。

• 解毒。豬肝本身是解毒器官，裡面有許多解毒的酶，适當地吃一些豬肝，對身體解毒很有幫助。

• 補血，增強抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素，能幫助補血。此外，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的産生，也可治急性傳染性肝炎。

• 有利于兒童的智力發育和身體發育。豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，都是有助寶寶健康成長的。

吃豬肝的壞處有：

• 導緻動脈硬化和加重心血管疾病，尤以高血壓、冠心病。原因是豬肝中含有高膽固醇，吃過多的豬肝會加重心血管疾病，所以血液粘稠的人豬肝也要少吃。

• 食用不當引起中毒或者過敏。豬肝作為主要解毒器官，食物中的有毒有害物質大多經肝髒進行代謝轉化，然後排出體外。而一隻豬從出後到屠宰中間用了不少的藥物來治療一些疾病，大量藥物殘留都集中在肝髒上，多吃可能會引起中毒或過敏。

事實上，豬肝并沒有大家想象中的那麼“毒”。隻要你是到正規的市場貨超市，買的是檢疫合格的豬肝，并且在食用前充分清洗浸泡，都是沒問題的。給寶寶安全地吃豬肝，記住這三點：

1. 限量吃，每周食用量不超過 50 g（相當于一個雞蛋的重量），分為 1~2 次食用。

2. 清洗豬肝時要在流水下沖洗 10 分鐘，浸泡半小時，豬肝切片後要沖洗溢出的血水。

3.對于剛添加輔食的寶寶（6個月~1歲的寶寶），将煮熟的豬肝薄皮打成泥糊狀即可食用，大一些的寶寶可以直接和其他食材一同烹饪後食用，這樣就能獲得很好的補鐵效果了。

豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品；

粉肝、面肝：質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅；

麻肝：反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛；

石肝：色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食時要多嚼才得爛；

病死豬肝：色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。賣者挖除後，雖無痕迹，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食後有礙身體健康。

灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻複原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利于健康。

所需材料：豬肝一小塊，水适量

具體做法：

• 按小編上文所說方法，新鮮豬肝搓洗幹淨，去筋膜，切成薄片。

• 鍋内放冷水燒開，水開後放入豬肝焯熟，撈出瀝幹水分。

• 将熟豬肝放入料理機打成泥狀，舀出寶寶一次食用的量，其餘的裝入輔食盒放入冰箱冷凍室保存即可。

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