雞蛋是人們生活中重要的一種食品，目前市場上雞蛋的種類太多，不同種類雞蛋的口味和營養成分實際上有很大的差别。基本上可以把市面上的雞蛋分為土雞蛋和洋雞蛋兩類，前者最好是自然放養的，後者一般是人工飼養的。國内有學者通過雞蛋重量、蛋黃比率以及雞蛋内脂肪、蛋白質、膽固醇含量的檢測确實得出結論：土雞蛋比洋雞蛋營養價值更高[1]。所以土雞蛋賣的貴有它貴的道理！
而相同飼養方法下，不同的雞蛋品種使得在蛋重、蛋形指數、蛋殼厚度、蛋黃顔色、蛋黃磷脂質含量、膽固醇含量、蛋白質含量等方面有顯著差異。其中柴雞和綠殼蛋雞在蛋黃顔色、蛋黃磷脂質含量、蛋黃相對重方面顯著優于其它品種，而且令人可喜的是這兩種蛋的蛋黃膽固醇含量顯著低于其它品種雞蛋[2]。建議各位在選擇雞蛋的時候可以考慮。并且散養的方式可以更加明顯的改善各類營養物質的含量，越是散養的雞蛋含水量更低、蛋黃更重。有研究顯示：在飼料中添加了苜蓿粉的雞蛋膽固醇含量更低、蛋黃顔色更黃，各位養殖戶可以考慮哦！有人可能會覺得烏雞蛋可能很養生，可是現實情況是烏雞蛋在表觀品質和營養成分方面都不及土雞蛋，所以不要被外觀欺騙哦[3]！
那雞蛋有哪些營養呢？又有什麼價值呢？雞蛋中有健腦益智的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大作用，小孩、老人和病人應該多吃，能夠明顯改善老年人的智力衰退、改善記憶力；雞蛋中的蛋白質對肝髒組織有很好的修複作用，蛋黃可以可以增強人體的免疫和代謝功能；有科學家發現雞蛋中的卵磷脂還可以降低人體的膽固醇含量；雞蛋中含有微量元素如:維生素B2、硒、鋅，因此雞蛋有很好的抗癌作用，還能延緩衰老；值得注意的是如果是骨質疏松的老年人，吃鹹雞蛋是可以補鈣的！将雞蛋加工成鹹雞蛋可以明顯增加鈣質的含量，達到鮮雞蛋的10倍以上[4]。
1，湯丹明, 孫斌, 劉輝軍. 近紅外漫反射光譜鑒别雞蛋種類[J]. 光譜實驗室, 2012, 29(5):002699-2702.
2，趙超. 不同蛋雞品種、飼養方式、補料種類對雞蛋品質影響的研究[D]. 河北農業大學, 2004.
3，汪珊如, 譚本傑, 缪微微,等. 不同品種雞蛋品質的比較與分析[J]. 飼料研究, 2015(17):44-46.
4，夢娜. 雞蛋營養價值新發現[J]. 新農村, 2007(11):31-31.
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