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梅幹菜大包子做法

生活 更新时间:2024-12-05 20:15:53

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)1

大家吃過梅幹菜豬肉餡兒的包子嗎?我還是在慶豐包子鋪吃過以後才知道原來梅幹菜不光可以做蒸扣肉,還能做包子餡兒,自打那次吃過以後我就愛上這個餡兒的包子了,不過後來都是我自己做了哈!咱自己做的想放多少肉多少梅幹菜都很任性呀!

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)2

說起來有大半年沒吃過梅幹菜包子了,也不知平時都忙乎啥了,把梅幹菜放的都結了厚厚的一層鹽霜越來越幹巴了,今天都用熱水浸泡的,浸泡時屋裡就已經是濃濃的梅幹菜香味了,我超喜歡這個味道,甚至都有想用它做個枕頭芯的想法哈哈!

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)3

總有人問我你包子饅頭做的那麼好,我咋就總是蒸不好呢?蒸好的包子或饅頭總是不夠飽滿不夠白不夠喧騰,其實真的是需要多做,做多了自然就有經驗了。如果你沒太多時間來實踐的話,今天我介紹一種辦法,不但用時短而且成功率百分百,特别适合現在忙碌的上班族媽媽們,下班現做包子饅頭也來得及。

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)4

這辦法就是你直接用饅頭自發粉來做,隻需要用30度的溫水和面,和好面不用發酵直接就整饅頭坯子或是包包子,包好以後放屜上蓋好蓋子,此時開始計時發酵30分鐘就可以開火蒸了,這方法也适合南方朋友冬天沒暖氣做饅頭總失敗的情況,用自發粉用時短成功率還超高,有喜歡吃自己做的包子的朋友可以試試看。

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)5

我今天和面的比例是自發粉500克放了280克溫水,這面粉比較吸水,所以面團挺硬的,要用力揉,盡量揉光滑,做好的包子肯定就表面光滑還暄騰,不信你就試試看哈!再就是梅幹菜豬肉餡兒的大包子真的是太好吃啦!沒吃過的一定要試試呦!

所需食材:饅頭自發粉500克,30度溫水280克,豬肉餡兒350克,梅幹菜250克,蔥姜40克,玉米油40克,香油30克,原汁醬油30克,鹽5克,白糖5克。

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)6

1先把所有要用的食材都準備好放在一起,我忘了放白糖進去,豬肉是我自己買鮮肉絞好平鋪冷凍起來的,梅幹菜我喜歡用整顆的。

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)7

2先把梅幹菜用熱水浸泡一小時,我這個梅幹菜比較幹所以要用熱水泡了,如果你的比較潮濕就用冷水浸泡即可。

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)8

3先把蔥姜切碎。

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)9

4切碎的蔥姜末放在已經化凍的豬肉餡兒上,加入30克原汁醬油和30克香油再加1克鹽沖一個方向攪拌上勁。

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)10

5拌好的肉餡兒腌制半小時。

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)11

6把梅幹菜洗淨攥幹剁碎,不要攥的太幹,我這就有點攥狠了,稍微帶點點水分口感更好些。

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)12

7炒鍋燒熱加入40克玉米油,油一定要比平時炒菜放得多些,因為梅幹菜比較幹比較柴一定要多放油最後的口感才綿軟不柴,油熱以後把剁碎的梅幹菜放進去炒一會兒,再加入5克白糖提鮮,炒好的梅幹菜晾涼再與肉餡兒結合。

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)13

8趁晾梅幹菜的時間我們和面,盆中先稱500克饅頭自發粉,如果你沒有自發粉就用500克中筋面粉加5克酵母。

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)14

9分幾次加入280克30度的溫水用筷子攪拌成絮狀 以後再下手揉成光滑的面團。

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)15

10這面粉比較吸水,所以即使加了280克溫水和好的面團還是很硬,所以要用力揉别吝啬力氣哈!揉的越多面團越光滑,做好的包子也漂亮,把面團放案闆上揉光滑以後不用發酵直接搓成長條。

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)16

11然後用刮闆切成大小均勻的小劑子。​

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)17

12用擀面棍把小劑子擀成四周薄中間厚的圓面皮。

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)18

13面皮擀好了就把晾涼的梅幹菜放入腌制好的豬肉餡兒裡,再加入4克鹽拌勻。

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)19

14每一張面皮上都放好拌好的餡兒料,盡量多放餡兒包好的包子才飽滿。

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)20

15然後用柳葉包的包法将包子包好。​

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)21

16所有的包子都包好再用兩手整理一下,令每一個包子都端正好看些。

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17把包好的包子放在鋪了屜布的蒸籠上,蓋好蓋子發酵半小時。​

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18發酵半小時以後就開火,先小火加熱,看到開鍋以後改中火蒸15分鐘即可。

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19關火以後别馬上開蓋,焖2分鐘再打開避免包子遇冷空氣塌陷,這是包子的第一層。

梅幹菜大包子做法(梅幹菜豬肉餡的大包子)25

20這是下面那層,包子皮剩了一個沒餡兒了就揉了個饅頭,今天的包子蒸的挺成功,都是白胖子哈!

小提示:

1我用的饅頭自發粉和好面造型好隻要發酵半小時就行,比較快手成功率也高,更适合上班族媽媽們。

2梅幹菜一定要多洗洗别有泥沙,不然吃的時候咬到一口沙子會老郁悶了。

3梅幹菜一定要先炒炒而且要多加油,不然口感會柴會幹不太好吃。

4豬肉餡兒最好是三分肥七分瘦的比較好,甯可肥點也别純瘦,會很柴不好吃。

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