“民以食為天”，飲食是人類的頭等大事。大家好，歡迎大家浏覽我的文章,一起尋找書本影視中的飲食，去感受飲食文化的無窮魅力。

​豆類是人類最早種植的作物之一，在中國有近13000年的種植曆史。

西漢史學家司馬遷在《史記·五帝本紀》中寫道，軒轅帝為修德振兵，采取的重要措施之一就是“鞠五種”，鞠，在這裡是養育、培育的意思。這裡的“五種”，指的就是黍稷菽麥稻，菽就是指大豆。由此可見，流傳下來的說法是，軒轅黃帝時期，人們已經開始種植大豆。

那麼這最先的大豆，究竟是黃豆？綠豆？黑豆？還是紅豆或者其它豆？這個倒是沒有具體的明确，确實是年代久遠，無從考據了。反正，各種豆統稱為“菽”，菽和黍、稷、麥、稻合稱為“五谷”。人們常說的“四體不勤,五谷不分”， 就是指一個人不參加勞動,不能辨别五谷,缺乏起碼的常識。

​我國最早的詩歌合集《詩經》中，有先秦時期的詩歌300餘首，其中多次提到“菽”。

如《采菽》中有“采菽采菽，筐之莒之”（采大豆呀采大豆，用筐用筥往裡面裝）。

《小雅·小宛》中有“中原有菽，庶民采之”（田野裡有大豆，大家一起去采摘）。

《小明》“歲聿雲莫，采蕭獲菽。”（眼看一年時日無多，人們忙着采蒿收豆）。

為什麼同樣是菽，有的是“采菽”，而有的是“獲菽”呢？

有專家指出，“采菽”指的是采集野生或半野生的大豆；“獲菽”指的是收獲栽培的大豆。可見西周時代人們既采集又栽培大豆。

大豆在相對貧瘠的土地也可以種植, 而且耐寒耐旱, 即使在災荒之年産量也能保持穩定。統治階級會規定每家每戶至少要種植定量的大豆, 以保證災年的糧食産量, 作救荒作物之用。

現代科學研究發現, 大豆根上的根瘤菌有固氮的作用, 種植大豆可以提高土壤肥力。其實早在古代，人們就發現, 大豆和禾谷輪流耕種,好處多多。收獲的豆子可以作為糧食，養活廣大百姓, 而且解決了土壤肥力問題。

清代王潤生在《物候》中，寫道：“小暑一條吼，拔下黃秧種赤豆。”從中可以看出，小暑的時候，水稻秧苗黃了，成熟了，就進行收割。緊接着，種上赤豆。赤豆列在農民們輪流耕種的農業作物之中。

​赤小豆是比較硬、難熟的食材。煮的時候，要提前在頭一天晚上，把赤小豆浸泡在清水裡。赤小豆吸收水份後，變得膨脹起來，煮的時候就容易爛一些。

把泡好的赤小豆放入高壓鍋内，調到“豆類蹄筋”這一檔，熬煮30分鐘後，加入白糖調味，這樣美味的赤豆粥就做好了。

去超市買豆，會發現有兩種豆都是紅色的，一種是赤小豆；一種是紅豆。赤小豆比較硬，比紅豆難得煮爛一些。赤小豆适合用來煲湯或者煮粥來吃；中醫入藥都用赤小豆。而紅豆則隻供一般食用，适合用來做美味的紅豆沙糖水，或者做成面團，替代番茄面團；或者磨成粉後，做各式糕點。

​其實，一般人都不會買錯，從外形上就可以輕而易舉地知道：扁扁的是赤小豆；圓圓的是紅豆。

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