終于等到了吃柿餅的季節。

大學時，大冬天，每到周五下午，我跟朋友上完課不想回宿舍，就會去校門外的小村子，溜達溜達，曬曬太陽。

幾乎家家戶戶門口都會有柿子樹，紅登登的柿子挂滿枝頭，看起來就讓人垂涎欲滴，我們偶爾也會偷偷捏兩軟柿子，摘下來吃。

有一次我們又準備伺機作案的時候，一個奶奶跟我們說家裡有唔好的柿子，說着就拿出來給我們了兩個，至今我都忘不了那入口即化的口感，甜而不膩的風味和流到指縫的溏心。

現在很少見到柿子了，但柿餅卻随處可見，看到柿餅，也會回想起大學的那段時光，陽光投在我們的身上，柿子樹上，樹影婆娑，我們都笑的很開心。

時間總是不經意間從指縫中消失，在我們還來不及欣賞它的時候，它已經一去不複返。

回到主題，大家有沒有注意過，柿餅上有一層白霜，有人認為這是人工添加的防腐劑，也有人說是天然形成的，真的是這樣嗎？你們吃柿餅的時候會不會洗一下呢？

柿餅上的白霜是什麼？

柿餅上的白霜其實是柿餅制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐劑，是可以食用的。

在制作柿餅時，會将收獲的柿子削皮後進行晾曬，晾曬過程中柿子内部的水混着糖滲到了果實表面，當水分蒸發後，糖結晶積累到表面就形成了白霜。

這層白霜的主要成分是葡萄糖，葡萄糖屬于甜度較低的糖，低于果糖，所以吃起來并不是非常甜，可以直接吃不用洗掉。

有人可能就要問了，我看市面上賣的柿餅，白霜有的多有的少，這是為啥呢？

我們剛講了，白霜就是果實内析出的糖結晶，所以糖含量高的柿子容易出霜。

白霜的形成與晾曬的時間也有很大的關系，晾曬不足的話，水分未完全蒸發糖分較難結晶，白霜就會比較少。

白霜的多少還與溫度有很大關系，溫度低時會“出霜”，而溫度升高時，這層白霜可能因為溫度升高而融化。

如何鑒别柿子上的人工白霜？

沒有白霜的柿子看起來不太好看，有些商家可能會在還沒有天然出霜的柿餅上撒一些面粉或滑石粉，我們可以通過以下三種方法鑒别出來:

一看:人工撒粉常常是厚厚一層并且分布十分均勻，而天然形成的白霜一般是分布不太均勻的。

二抖:人工撒粉比較疏松，一抖容易掉，而天然糖霜都比較牢固，并不容易掉落。

三嘗:自然形成的糖霜入口即化，口感微甜，人工撒粉則不行。

如果不慎買到了人工撒粉的柿餅那還是洗掉再吃吧。

買柿餅時該如何挑選柿餅呢？
首先，看大小和顔色。

盡量選擇個頭較大的，大的柿餅一般所用的柿子成熟度高，沒有澀味。

優質的柿餅一般呈棕紅色，且均勻有光澤，但顔色過于鮮亮的不宜購買。

其次，運用三步法觀察法。

觀察柿餅的白霜是不是天然糖霜，避免買到人工撒粉的柿餅。

最後，輕捏柿餅。

挑選時可以輕輕捏一下柿餅，太堅硬的柿餅可能用的是未成熟或存放時間過久的柿子，而過軟的柿餅則可能經過了凍存又解凍的過程，品質也會受影響。

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