導語：軟炸裡脊怎麼做才香？調制面糊是關鍵，不放一滴水，外酥裡鮮嫩！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載着煙火氣的美食是最能撫慰人心的！無論生活多累，工作多忙，别忘記停下腳步，享受被食物治愈的瞬間~很多時候，我們在享受美食的同時，也是對生活的細細品味……

說起炸裡脊，可是很多小夥伴的最愛，當然也是我的最愛，幾乎是每次下飯店都必點的一道菜！飯店的炸裡脊外酥裡鮮嫩，吃着特别香，而我們自己在家炸，要麼挂不上糊，要麼炸出來太硬或太軟，總之，就是沒有飯店炸得好吃。那麼，軟炸裡脊怎麼做才香呢？調制面糊是關鍵，不放一滴水，外酥裡鮮嫩！一起來看看我是怎麼做的吧：

1.先準備一塊裡脊肉，用淘米水搓洗一遍，将其表面的髒東西和油污搓洗掉，再将豬肉放到清水中浸泡10分鐘，目的去除血水和腥味，使炸好的肉鮮而不腥。

然後沖洗幹淨瀝幹水分後放到菜闆上，用刀背将裡脊肉輕輕拍打一遍，目的是破壞掉肉的纖維組織，使炸好的肉吃起來鮮嫩不柴。再将裡脊肉切成3毫米左右厚的片，也可以切成1公分左右寬的條，形狀根據個人的喜好，咋方便就咋切。為了更容易切，切之前最好把肉先放到冰箱裡冷凍一個小時後再拿出來切。

2.取适量的蔥姜切成段和片，和花椒一起放入溫水中浸泡片刻，泡成蔥姜花椒水後再倒入到肉片中，抓拌至肉片吸收後再加入适量的鹽、生抽、孜然粉和胡粉攪拌均勻後腌制半個小時左右。目的是去腥、入味和使肉片更鮮嫩！

蔥姜花椒水不要加太多，邊加邊攪拌，攪至肉片能吸收即可，不要有多餘的水分。

3.取兩個雞蛋磕入碗中，用筷子将其完全攪散，攪勻後再加入2克鹽、适量的孜然粉或孜然粒、适量的玉米澱粉和面粉（澱粉和面粉的比例為1：1），然後将其攪拌至沒有顆粒即可，攪拌好的面糊用筷子調起來後呈流線拉絲狀，粘稠度跟我們平時喝的稠酸奶差不多就可以了。

這樣調制的面糊不加一滴水，炸出的肉外酥裡鮮嫩，而且面糊也有滋味，不用蘸椒鹽吃也特别入味，酥香又好吃！

4.這時肉也就腌制入味了，再将肉中加入一勺玉米澱粉将其攪拌均勻，讓每片肉上都均勻地裹上一層薄薄的幹澱粉，這樣炸的時候肉更容易挂糊、不會脫糊，完全抓勻後再把肉全部倒入到調好的面糊中，再次攪拌均勻，讓每片肉都挂滿糊即可。

5.起鍋加油，燒至4~5成熱時，也就是取一根筷子插入油鍋中，筷子周圍出現密集的小泡時，油溫就達到了，這時就可以将挂好糊的豬肉片放入了，要一片一片地放，不要一下全倒入，會粘到一起，如果肉較多，要分幾鍋來炸。

裡脊肉下鍋後也不要立即攪動，避免脫糊，定型後再輕輕翻動，使其受熱均勻，大約炸制4分鐘左右，将裡脊肉炸透炸熟炸至斷生後控油撈出。

然後将油溫繼續加熱升高，燒至7成熱的時候再放入裡脊肉進行複炸，大約炸制30秒左右後，即可撈出裝盤，美味即成！

高溫複炸的目的一是将第一遍炸時肉中吸入的油逼出來；二是經過複炸後，裡脊肉會更加酥脆！

軟炸裡脊怎麼做才香？調制面糊是關鍵，這樣做，不放一滴水，外酥裡鮮嫩，特好吃！我是曉峰，一位行走在陽光裡尋找美味食物的70後大叔，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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