芋頭是生活中常見的食物，也是藥食兩用的食物。可以補中益氣、益胃寬腸、解毒通便、消腫止痛，是不可多得的營養食材。中醫認為，芋頭性平，味甘、辛，生食有小毒，有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎的功效，可用于治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。

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芋頭富含澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B族、皂角甙等多種成分。

所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其所含的芋頭多糖，有降血脂、降血糖作用；能顯著提高腹腔巨噬細胞的吞噬能力，具有很好地免疫調節作用。

中醫記載，芋頭可以健脾消食，促進消化吸收，增強人體營養。因為芋頭入脾胃經，可補益脾土，增強脾胃消化功能。

脾是人體後天營養的輸送者，是人的“後天之本”。

首先，脾生血，脾胃強健，則人體氣血生化充足，身強體健；其次，脾主升清，胃主降濁，如果脾胃虛弱，會導緻脾不升清，胃不降濁，人就會頭昏腦脹，并且食欲不振、便秘，而芋頭能夠刺激胃腸蠕動，增加大便體積，使人排便通暢，擺脫便秘的困擾。最後，脾主肉，脾胃虛弱的人多見面黃肌瘦，多吃芋頭，有助于增強消化吸收功能，自然“令人肥白”。

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能産生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。

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芋頭的食用方法很多，蒸、煮、炒、炸無一不可。但由于芋頭中含有較多的澱粉，因此芋頭用于蒸煮是最好的，這樣不會攝入過多的脂肪，是最健康的吃法。烹制芋頭的時候最需要注意的是保證芋頭熟透。中醫認為芋頭中含有小毒，吃太多或未煮熟容易引起悶氣或胃腸積滞。芋頭的營養價值高，味道美。

但是，芋頭去皮卻是一件不容易辦到的事情，有的人甚至會在給芋頭去皮後出現手癢的過敏現象。可以嘗試用下面的方法去皮。

• 蒸煮去皮

把芋頭洗淨，直接蒸或者煮至熟。熟了的芋頭皮不會引起皮膚的瘙癢，可以直接用手剝去外皮。隻是這樣的芋頭隻能去皮當作主食食用，再加工做菜肴的話很難入味，口感欠佳。

• 摩擦去皮

把很多芋頭放在一個袋子裡面，不要放太滿，把袋子拿起上下抖動，使袋子裡面的芋頭之間摩擦即可去掉外皮。

• 流水去皮

在流水下直接用手和鋼絲球給生的芋頭去皮，芋頭的大部分汁液都會随着流水流走，很少會殘留在手上。

• 戴手套去皮

在給芋頭去皮時可以戴上塑料手套，這樣芋頭的黏液就不能直接接觸到手上的皮膚，不會引起皮膚瘙癢。

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沈括在《夢溪筆談》中記載了這樣一個故事。王屋山的隐士劉湯在家中看到一隻大黃蜂被蜘蛛網黏住，無法脫身，這時候大蜘蛛爬過去想要飽餐一頓，不料想被黃蜂蜇了一下，毒性發作，蜘蛛身體膨脹起來，奄奄一息。誰知蜘蛛拼命地爬向屋外的芋艿田裡，并咬破芋艿的梗，然後将蜂蜇的傷口在芋艿梗處不斷擦拭，不一會，腫脹居然消失，蜘蛛又“活力十足”了。這就是關于芋艿可以治療蜂蜇的最早記錄。

不隻是芋艿的梗，芋頭本身也具有消毒的功能，在民間，如果有人被蜂蜇傷了，最常見的辦法便是用芋艿梗或芋頭切片敷在患處，效果堪稱神奇。

芋頭對人體的好處很多，建議腸胃不好的朋友多吃一些芋頭。但也不要過量食用，再好的東西都要适可而止。

（文/劉姿含）

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