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酵母溫水和面多久能開

圖文 更新时间:2025-02-11 15:49:05

常常聽有些人說,夏天氣溫高。如果想用酵母發面,和面水冷水也行。說實話,在夏天,酵母用了冷水,面團也會發酵,但是不提倡這種做法。

酵母溫水和面多久能開(夏天酵母可以用冷水和面)1


之所以這麼說,是因為:

  • 酵母即酵母菌,它是發面時用的一種真菌。在面粉中與一定溫度的水接觸後起到發酵面團的作用。這裡的“一定溫度”是指适宜于酵母細胞生長的溫度。一般是25――30℃,如果水溫超過了53℃,就會将酵母菌殺死。酵母起不到發酵作用,面團便發不起來。

酵母溫水和面多久能開(夏天酵母可以用冷水和面)2

酵母的活性和溫度有很大的關系,雖然說酵母有适宜的發酵溫度,但是它的活性最強還是在30――35℃,在這一溫度範圍内,酵母的“活性”最大,發出的面效果最好。

酵母溫水和面多久能開(夏天酵母可以用冷水和面)3

夏季的正常氣溫都在20℃以上,但是不是說水溫就達到了這一溫值(曬在陽光下的水除外)。這樣還是達不到酵母發酵面團的最佳溫度。

  • 發面的原理是讓面團中固有的酶體和細菌慢慢喚醒谷物本身的甜味,直到面團膨脹,成品的味道才會更好。由于冷水溫度低,酵母的作用不能友揮得盡緻,其成品(即發面狀況)也不是很好。如果用這樣的發面蒸烤食品,其口味不是很有,也沒有筋道。

酵母溫水和面多久能開(夏天酵母可以用冷水和面)4


至于其他季節,由于氣溫的關系,是絕對不能直接用冷水和面,而要用溫水。特别是冬天氣溫低,用酵母和面的水有點微燙感,即40℃左右。

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