腌制鹹魚的方法大全-tft每日頭條

腌制鹹魚的方法大全

圖文更新时间:2024-06-24 20:53:03

（央視财經《是真的嗎》）鹹魚是用鹽腌制的食物，一般制作起來有直接用幹鹽腌制或者用鹽水浸泡腌制等方法。至于時間，腌制鹹魚可是要少則一個星期，多則一個月哦。

然而，近期網友卻有一個新奇的發現，說是有一種鹹魚腌制隻需要一天時間，這究竟是不是真的呢？

沒想到，在廣東省陽江市，真的有被稱作一夜埕的鹹魚！制作一夜埕這種鹹魚，食材選用是有特别要求的，需要買八兩到一斤左右重的刀鯉。刀鯉通體呈粉紅色，頭尖且魚鱗細密，魚身光亮，它是制作一夜埕這種鹹魚的首選食材。準備好食材之後，首先去掉魚鱗，再從腮部取出内髒，保留魚的完整美觀，并用水沖洗幹淨，豎立放置3到4個小時，等待瀝幹水份備用。

腌制鹹魚的方法大全（腌制鹹魚一天就能）1

接下來，抓取粗鹽，厚厚的鋪灑至一個白色器皿中，然後把粗鹽塞到魚肚，把魚排列放置在器皿中，讓粗鹽充分覆蓋。魚肉與鹽粒之間的緊密接觸，能确保鹽分更好的浸入魚肉，是腌制鹹魚一夜埕的關鍵。整個制作過程并不複雜，而且還可以說是非常簡單，易于操作。短短半個小時左右，制作就結束了。隻需再等待一晚，美味便會生成。

腌制鹹魚的方法大全（腌制鹹魚一天就能）2

經過一夜等待之後，我們發現，腌制好的一夜埕，看上去與新鮮的魚并沒有什麼區别，隻是摸上去肉質更加緊實。一夜埕與普通鹹魚不同，它并不需要進行長期腌制，隻需要腌制一夜，便可以直接拿來烹饪。因為一夜的腌制時間恰到好處，既可以保證魚不會腐壞變質，同時也保留了魚肉本身的肉質鮮嫩，又不會過于鹹，口感是最佳的。其中，幹煎一夜埕是最直接的鮮味呈現。除此之外，還有清蒸一夜埕以及油煲一夜埕等。它既有海鮮的鮮嫩，又有鹹魚的鹹香，咬上一口，肉質香脆不松散。那麼，一夜埕這種腌制方式是從何而來的呢？

腌制鹹魚的方法大全（腌制鹹魚一天就能）3

腌制鹹魚的方法大全（腌制鹹魚一天就能）4

陽江市餐飲協會副理事許班才：“當年漁船沒有先進的保鮮設備，由于出海打魚需要幾天，來回又幾天，打上來的魚會變質，所以就把打撈上來的海魚放入裝有海鹽的埕裡面腌着，經過一夜的腌制之後，第二天拿出來烹制，這就叫一夜埕。”

腌制鹹魚的方法大全（腌制鹹魚一天就能）5

腌制最早是沿海居民保存食物的方法，卻無意間賦予了食物更加濃郁的獨特鮮味。專家告訴我們，一夜埕最早由南海漁民制作而成，因為當時把魚放置在一種叫做埕的器皿中，腌制一夜時間，因此得名“一夜埕”。由于它味道獨特，鹹淡适中，加上腌制簡單，已經成為陽江當地人生活中必不可少的味道。

腌制鹹魚的方法大全（腌制鹹魚一天就能）6

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