黃陂肉糕做法和配方?輔料：鹽适量、雞蛋4個、黃酒适量、蚝油适量、胡椒粉适量、雞精少許、水500g、生姜适量、大蔥适量 ，今天小編就來聊一聊關于黃陂肉糕做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
輔料：鹽适量、雞蛋4個、黃酒适量、蚝油适量、胡椒粉适量、雞精少許、水500g、生姜适量、大蔥适量。
鲢魚（胖頭魚尾）魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下。
魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手将刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，将剩下的魚肉用同樣的方法推下來。
去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗下血水，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條。
用刀剁成魚茸，剁的過程中，把裡面的大刺和筋膜去掉。
肥瘦肉洗淨，剁成肉末。
準備好生姜末，大蔥末。
雞蛋分離蛋清和蛋黃。
肉末放入大點的容器中，打入蛋清攪勻。
放入魚茸;
放入姜末。
放入蔥末攪拌均勻。
放胡椒粉，雞精，蚝油，黃酒攪拌均勻。
分數次放入水攪勻。
分次加入紅薯澱粉攪勻。
攪拌至很粘稠，發白。
放入鹽，繼續順一個方向攪拌。
攪拌至肉末蓬松細膩，而且很費力時。
檢驗的方法是：準備一碗清水，放點肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上時，肉泥就算是攪拌好了。
籠屜用濕布鋪好，将一部分肉泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型。
鍋中水燒開後，放入整形好的肉泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火45分鐘，蒸好後，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用幹淨的濕布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃。
剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通過虎口處擠出丸子。
鍋中放入水，開小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，開中火，水開後煮三分鐘。
煮好的肉丸，撈出即可食用，也可以做湯，吃火鍋，和魚丸，肉糕做黃陂三鮮。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
