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海南的椰子有多美

生活 更新时间:2024-07-17 16:16:53

海南的椰子有多美(海南人究竟有多愛椰子)1

丨日常羨慕海南人!丨

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▲ 炎熱的夏天,甘甜的椰子水,最為清涼解暑。圖/soogif

-風物君語-

椰~

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一顆椰子的前世今生

在海南,“園林局砍伐椰子樹,引發市民抗議”的新聞,每年必定上演一次。畢竟,在海南人的心中,椰子樹是忠誠的“人類之友”,親密度等同于陪伴家裡多年的老黃狗。

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▲ 幾乎每個海南人的門前屋後,都會有幾顆高聳的椰子樹。圖/soogif

事實上,海南并非椰子的原産地。比海南島更南的印度尼西亞及太平洋群島,是椰子的“祖籍”。距今4000年左右,居住在馬來群島的人們,已經開始了椰子樹的種植。而馬來群島距離海南島,中間隻隔了一個南海。

作為一種極具生命力的植物,即便在海洋裡浸泡了110天,遇到土壤後,椰子仍然可以生長發芽,在這110天内,椰子甚至可以随着波濤漂流4828公裡。不知是哪一隻勇敢的椰子,率先開啟了“奇幻漂流”,從馬來群島或者更遠的地方漂洋過海,在海南島着陸,從此安營紮寨,“定居”在此地。

“留落胥餘(一作“胥邪”),仁頻并闾。”胥餘,即椰子樹。在司馬相如的《上林賦》裡,椰子第一次出現在中國的文獻之中。被譽為“養生第一果汁”的椰子,清甜的味道,也曾俘獲美食家蘇東坡的味蕾。谪居海南儋耳(今海南儋州市)時,蘇東坡在暢飲椰子水後,潑墨揮毫,盛贊其味:“天教日飲欲全絲,美酒生林不待儀。”

作為“一物而十用其宜”的“神仙”水果,極具營養價值的椰子,被菲律賓人譽為“瓶子裡的藥店”海南“世界長壽島”的稱号,和占據海南人飲食“半壁江山”的椰子,也不無關系。“自漉疏巾邀醉客,更将空殼付冠師。”除去甘甜的椰子水和脆嫩的椰肉,堅硬的椰子殼也可以物盡其用,被雕刻成各種精美的模樣。

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▲ 椰子殼的頂部,有三個硬币大的圓形小點,從此處下刀,比較容易切開。圖/soogif

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“椰子的“花樣”食用指南

作為一座“椰島”,高聳挺拔的椰子樹,街邊小店堆放的青色椰子殼,是海南最常見的景觀。李時珍在《本草綱目》中,這樣描述椰子:“食之不饑,令人顔面悅澤”。這樣令人食指大動的水果,怎能躲得過我“大吃國”子民善于制作美食的巧手?

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▲ 椰子魚。圖/soogif

椰子水、椰汁丨樹上長的水

清甜的椰子水,是海南人獨特的消暑方式。在滿是椰子樹的海灘,悠閑地躺在椅子上,手捧削去椰殼的椰子,對着插入的吸管咕咚一口,清甜的椰子水順着食道急速下沉,體内的燥熱步步“失守”,最終被清涼的椰子水系數驅除。

相較汁清透亮的椰子水,奶白色的椰汁更為“出圈”。在某土味“波普風”椰汁品牌的帶動下,奶白色的椰汁是不少人對椰子的第一印象,也因此,椰汁又被稱作椰奶。

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▲ 椰汁多為奶白色,由椰肉搗碎過濾而成,味道更為濃郁。圖/soogif

椰子水喝幹後,留在椰子内殼的椰肉,才是椰子最迷人之處。将椰肉取出打碎,榨出乳白色的椰肉漿,加水過濾後,便是清甜香滑的椰汁。不同于椰子水的甘甜,椰肉為椰汁添了一味濃香。若說椰子水讓人想起海南午後的烈日,那麼一杯椰汁,就像是海南夏日傍晚的微風,溫和又惬意。

椰子凍丨“椰味”布丁

一旦接受“椰子=海邊”的心理暗示,再燥熱的夏日,捧上個椰子,都仿若能感受到涼爽海風的吹拂。冷卻的椰子凍,自是“涼爽加倍”,無論多燥熱的内心,都能被這抹清涼撫慰。

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▲ 椰皇的果肉更為瓷密,有着自然的椰香。圖/soogif

椰子凍多選用成熟的“椰皇”。與削成屋形的半成熟“椰青”相較,椰皇的果肉更為瓷實。大多時候,時間是成就美味的最佳調料。經過時間沉澱的椰皇,汁水更為濃郁香甜,果肉散發着天然的芋香。

椰肉打爛成椰奶,混入椰子水及魚膠片小火炖煮幾分鐘後,将煮好的湯汁倒回椰子殼,放入冰箱冷藏近10個小時。接下來,便是冰冰涼涼的椰子凍“拯救”夏天的“英雄”時刻。

掀開椰蓋,椰子味的白色寒氣飄出,引誘着食客揮勺大啖。奶白色的椰漿,早已變成了爽滑細膩的果凍,咬上一口,椰凍在嘴巴裡化成一包水。一口奶凍、一口霜凍,奶香混着椰香,從喉嚨劃過,在口腔内環繞共舞,掀起了一陣椰子味的“台風”。

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▲ 椰子凍,顔值與美味并存,一度成為食客競相排隊購買的“網紅”食品。圖/soogif

清補涼丨夏天的治愈の味

燒烤在東北的夜市上有多火爆,清補涼在海南的夜市就有多受歡迎。

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▲ 内料充足的清補涼。圖/網絡

“早上老爸茶,晚上清補涼”。傍晚時分,夕陽拖着尾巴慢吞吞地消失,剩餘的熱氣還在大地蒸騰。這個時刻,一碗清補涼,最能驅趕暑熱。作為海南人最愛的甜品之一,清補涼遍布海南夜市的每一個角落。口感、顔值絕佳的清補涼,并非近些年才誕生的“網紅”食物,而是兩千多年前,由随軍醫生發明的随軍“藥膳”

據傳聞,秦始皇一統六國後,把目光投向了嶺南的百越地區。公元前219年,秦始皇任屠睢為主将,趙佗為副将,率領50萬大軍南下平定嶺南。所向披靡的中原士兵,在燥熱潮濕的嶺南,紛紛敗下陣來,軍隊戰鬥力大減。為了給士兵補充體力,随軍醫生以蓮子、百合、沙參、茨實、薏米等為原材料礳成漿,加入椰汁,制作成既清涼又溫補的“藥膳粥”。食用後,趙佗感慨道:“食之清熱氣、補元氣,此物可稱清補涼也。”

經過改良,果粒、芋圓、冰淇淋等食材,亦成為清補涼裡的常客。但無論食材如何變動,作為靈魂的椰子,永遠堅守着清補涼椰子味的“尊嚴底線”。飽滿的果粒,遇到牙齒後,炸裂出果汁,在口腔内開了場“煙火大會”。帶着冰碴的椰汁,冰爽順滑,讓人有種觸及靈魂的暢快,不虧為夏天的治愈之味。

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▲ 經過改良的清補涼,果粒、冰淇淋等口味加入,并日漸成為人們齒頰間的新寵。圖/網絡

椰子飯丨地道海南味

米飯是食物界的“百搭之王”,椰子同樣是不少美食的“點睛之筆”。當這兩種食物相遇,并非是“東風壓過西風”的味道之争,反倒相互補充、配合,為海南人的餐桌,送去了一道口味獨特的美食——椰子飯。

在海南的民間食品中,椰子飯有着極高的“呼聲”。一道椰子飯的誕生,離不開椰子各個“部位”的相互配合。新鮮的椰青摘下,倒出的甘甜椰子水,是清洗糯米的最佳“水源”。取出椰肉的椰殼,是椰子飯天然的烹饪容器。将糯米填入椰盅後,奶白色椰汁的注入,為椰子飯注入了靈魂。

在水蒸氣的氤氲下,椰汁充分浸入糯米,晶瑩的糯米被“染”上半透明的色澤。飄出的霧氣裡,椰子味率先溜出,糯米的醇香随後跟來,交織成立體的香甜味道。細碎的椰肉包裹在飯粒上,挑起一筷子,送入口中,香糯的米飯和脆甜的椰肉零距離地抱在一起,又糯又綿。

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▲ 裹在米飯上的椰肉粒,是椰子飯的“亮點”。圖/網絡

椰子雞火鍋丨餐桌上的“萬人迷”

在中國人的餐桌上,火鍋絕對是“萬人迷”。一個小小的鍋子,有着最包容的氣度,可以涮的下萬物。不同的食材,在火鍋内排列組合,驚豔的滋味,往往來自于迥異食材的味覺碰撞。

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▲ 椰子雞火鍋,為口味清淡的火鍋愛好者,提供了火鍋的另一種打開方式。圖/soogif

霸占海南人餐桌的椰子雞火鍋,脫胎自海南名菜椰子雞。“三個椰子一隻雞”,是海南黎族人最地道的吃雞做法。清甜的椰子水作為鍋底,加入椰肉、荸荠等配料,待椰子水煮沸後,将雞肉放入鍋中涮煮幾分鐘,高溫催逼出雞肉多餘的油脂,椰子的馥郁香味浸入雞肉的每一個毛孔。

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▲ 椰子雞火鍋的精華,在于椰子味的湯汁。開吃之前,先來一碗椰子雞湯,開胃又溫補。圖/網絡

蘸料堪稱是火鍋必備。金桔沙茶醬,是椰子雞火鍋的絕配。入口後,鹹鮮的醬料,中和了雞肉的油膩。嫩滑彈脆的雞肉,在口中迸發出濃郁的椰香,為清淡的雞肉增補了一味芬芳的餘味。一方鍋内,各種滋味抵消與共生,宛若百味交織的人生。

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▲ 若嫌椰子雞口味清淡,可在蘸料上多下“功夫”。圖/網絡

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文丨莺時

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