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眉州東坡的擔擔面的面條怎麼做

圖文更新时间:2024-11-28 14:54:52

眉州東坡的擔擔面的面條怎麼做?一碗好的擔擔面，其味道應是鹹鮮、微酸、微辣别看這小小一碗面條，在眉州東坡一年銷量200萬碗呢其制作工藝和技術竅門非常關鍵，今天為大家詳解擔擔面的6個核心技術，現在小編就來說說關于眉州東坡的擔擔面的面條怎麼做?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

眉州東坡的擔擔面的面條怎麼做

一碗好的擔擔面，其味道應是鹹鮮、微酸、微辣。别看這小小一碗面條，在眉州東坡一年銷量200萬碗呢！其制作工藝和技術竅門非常關鍵，今天為大家詳解擔擔面的6個核心技術。

6個核心技術

1.面條：和面加堿清爽筋道

擔擔面在揉制時要加少許食用堿，這是因為從前小販挑着擔子沿街叫賣，在日曬風吹中，如果面裡沒堿，做好的面條不停發酵，到下午時就會變酸。而加入堿面，一是抑制發酵、中和酸味，二是可讓面條更耐煮，且制熟後更加清爽筋道。但用堿量和用水量要根據季節不同來調整，比如夏天面中加水量要少，食用堿量稍多一點，冬天則反之。我們眉州小吃的擔擔面現在統一由中央廚房加工好，配送到門店。

2.臊子：肥三瘦七小火炒至酥脆

擔擔面中面臊的做法也非常關鍵，面臊子也叫面鹵或者澆頭。四川人習慣将其分為三種：湯汁面臊、稀鹵面臊、幹面臊。湯汁面臊就是面鹵中帶有湯水，比如我們眉州小吃的帶湯擔擔面，還有紅燒牛肉面等；稀鹵面臊比較濃稠，一般在制作時都有勾芡這一過程，像打鹵面、鳝魚面等；幹面臊是炒制而成的，一般都比較幹爽，我們眉州小吃還有一款擔擔面的臊子就屬此例。

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