囤食物是真的嗎?近期，因疫情多點散發，四處打聽這些區域内朋友們吃飯的着落問題，總體還好，大多數都有部分囤糧或能及時補給或有政府派發，今天小編就來聊一聊關于囤食物是真的嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

囤食物是真的嗎

近期，因疫情多點散發，四處打聽這些區域内朋友們吃飯的着落問題，總體還好，大多數都有部分囤糧或能及時補給或有政府派發。

一朋友說：“我家米面油都有，冰箱小，備了些香菇木耳海帶之類幹菜，還備了些調味品和開蓋就能吃的罐頭食品……這些既耐放還不占冰箱。”

23天的封控，楊先生把罐頭都研究透了。他認為，罐頭不是單純的食物儲存法了，變成了一種食材，一種烹饪法，一份劃算囤貨清單的秘訣。他家期間囤了5盒午餐肉，這種肉罐頭一日三餐均可，小零食也可，可片可丁、可煎可炒、可涮可湯，實在懶了，拿個鐵勺，也是一頓奢華獨享大餐。豆豉鲮魚罐頭，用來炒青菜，或者各種菜幹，或者早餐配粥，都不錯。蕃茄丁罐頭，比“遲到”的新鮮番茄味道還好，炒雞蛋炖牛肉做湯都特别好。小罐裝的牛肉罐頭、豌豆雜醬罐頭，一罐剛好配一碗面。金槍魚罐頭，用沙拉醬拌一下，抹面包很好吃……

“罐頭，讓美味得以超脫于時間，超脫于空間，依靠高科技保障了舌尖安全，隻要好吃、耐放，就是一罐好罐頭，就值得囤貨。但仍有些人對罐頭認知有誤區，以為罐頭不健康，其實現在的罐頭都是生産出來直接高溫真空密封罐裝，可以實現不加防腐劑但保質期特别長，所以可放心購買各種罐頭。”封控了14天的劉女士表示。

那什麼是罐頭食品？根據《食品安全國家标準 罐頭食品》（GB 7098-2015）中的定義。罐頭食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水産動物等為原料，經預處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無菌罐裝食品。

超市罐頭專櫃一角

科普一下，為什麼罐頭的保質期可以這麼長？罐頭食品在常溫下可保存1-3年，這是由其特殊加工工藝和包裝特性決定的。罐頭的制作主要為六個步驟：原料預處理→裝罐和預封→排氣→密封→殺菌→冷卻。食品的腐敗變質多由微生物直接引起，而罐裝食品之所以能夠有效地對食物進行保存，歸功于“排氣、密封、殺菌”這三個關鍵技術，最大限度殺滅了罐内的微生物。而排氣也保證了罐内的真空度使大部分殘存的微生物在缺氧狀态下無法生長，以此達到長保質期的目的。我國《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）中規定，除楊梅、竹筍、酸菜、食用菌、堅果與籽類、肉罐頭類等少部分罐頭食品允許添加限量特定的防腐劑外，其餘均不可添加防腐劑。

罐頭食品沒營養？“沒營養”是大部分消費者拒絕罐頭食品的原因。但事實上，罐頭食品在儲運過程中，其營養流失要小于新鮮食物。罐頭食品因在其食材成熟期采摘、就地迅速加工、鎖住營養；與新鮮食材從采摘、運輸、銷售再到消費者冰箱的路線相比，其營養損失更少。

依據相關部門總結，四點消費提示不得不知：一是罐頭食品并非絕對無菌，而是達到商業無菌狀态。商業無菌指的是罐頭食品經過适度熱殺菌後，不含緻病性微生物，也不含在通常溫度下能在其中繁殖的非緻病性微生物的狀态。在商業無菌狀态下，能夠保證罐頭的食用安全。

二是脹罐是怎麼回事？脹罐，又稱胖聽，指鐵皮罐底部和頂部出現膨脹凸起的現象，是罐頭變質的表現之一。脹罐的原因是罐頭殺菌不完全，内部的食物被微生物污染。微生物以罐内食物為營養進行繁殖，産生氣體。氣體聚集到一定程度形成罐内高氣壓使罐頭變形。因此，脹罐罐頭切勿食用。

三是家庭自制罐頭靠譜嗎？不建議家中自制罐頭。罐頭食品得以長時間保存是基于良好的容器密封性能與熱力殺菌，達到商業無菌狀态；而家庭式自制既無相關設備也無判斷能力，易引發食品安全事故。

最後是如何輕松打開罐頭？罐頭經過熱處理後封裝冷卻，罐内空氣體積減少，處于低壓狀态，所以不易打開。若将罐頭倒置在熱水中，使其整體受熱，罐内空氣膨脹，罐内外的空氣壓力差逐漸減少，便能輕松擰動蓋子。值得注意的是，罐頭食品沒有添加防腐劑，一旦打開，應盡快食用，避免久置變質。

增速有基礎，保供有條件。有數據顯示，2021年1-12月，罐頭行業規模以上企業數量665個，累計完成營業收入1173.47億元，同比增長7.33%。

捐贈馳援上海預制菜車間現場

抗疫在進行，保供在同步。當下，上海的保供工作牽系着全國人民的心。中國罐頭工業協會靠前站位、主動作為，帶領行業内企業用實際行動助力上海抗疫，為抗疫工作提供必要的食品物資保障。中國罐頭工業協會理事長劉有千介紹，上海疫情發生後，像廣州鷹金錢、歡樂家集團、山東蒙水食品、重慶德佳食品、福建立興食品、漳州市陳字貿易公司、四川高金食品公司等諸多企業，緊急調集物資馳援上海。

家中有糧，啥時候都不慌，囤貨進行時，囤點兒能放、不占冰箱、開蓋即食的美味、安全、營養的罐頭食品不失為策。

囤吃真有道，罐頭真可靠。（胡美蘭）

本文來自【中國食品安全報】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平台提供信息發布傳播服務。

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