山西是面食之鄉， 面食種類繁多，其中以刀削面最為有名，可謂“面食之王”，它有内虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱幹面、四川擔擔面被譽為中國著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊保棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
刀削面的做法
削面
刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準确，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，饧半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
調料
刀削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
鹵汁
一般地說，刀削面是面條的一種，适合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合适，比如西紅柿雞蛋鹵汁，酸湯臊子鹵汁。
1、将水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。
2、煮一鍋滾水，将面團削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
3、将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭炖煮約50分鐘至入味。
4、将作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
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