新鮮海參在烹饪時，生熟度要拿捏得十分準确，才能展現出此食材的鮮爽口感，如稍微過火一點，肉質就會變硬、咬不動。
臊子海參
原料：
鮮海參一條（約重200克），肥肉末25克，精肉末50克，熟米飯一小碗，西蘭花兩朵，幹蔥末少許。
調料：
鹽、濃口醬油、白糖、味粉、料酒、二湯、老抽、濕澱粉、色拉油各适量。
做法：
1、将鮮海參從腹部剪開，挖出内髒（海參腸可留作餃子餡料之用），剪去沙嘴，洗淨待用。
2、把宰好的海參投入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再次擦洗幹淨，再放進裝有海參水的高壓鍋内壓制20分鐘，撈出待用。
3、把精肉末和肥肉末混在一起，用鹽、味粉、料酒、濕澱粉拌勻，待用。
4、西蘭花用油鹽水焯熟，擺在盤子上，把熟米飯也倒扣在盤子上。
5、鍋裡下少量色拉油，放入幹蔥末煸香後撈出幹蔥末不要，再下“3”，把其煸炒出香後舀進二湯，下濃口醬油、白糖、味粉調味，放入海參燒制至湯汁剩餘不多時勾少許薄芡，再以老抽調色即可出鍋裝盤上桌。
海參水：
往高壓鍋内注入1\2的清水，加入金華火腿骨、大地魚骨、蝦米、炸大蔥、炸洋蔥、鹽、味精、老抽，燒開後改慢火熬制1.5—2小時，撈出所有雜料即得海參水。
豆腐燒海參
原料：
活海參肉75克切片，老豆腐300克，肉末、蔥花各少許。
調料：
東古一品鮮、白糖、味精、二湯、濕澱粉、老抽、色拉油各适量。
做法：
1、把老豆腐切成小方塊，待用。
2、活海參片焯一下水，倒起。
3、鍋内放油，把肉末煸炒出香，倒起。
4、将白糖炒化成糖色，倒進東古一品鮮煮和，下二湯、味精，燒開後放進老豆腐和肉末，中火燒制至湯汁稍收時，再下海參片，注入濕澱粉勾芡後，用老抽調一下顔色即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花，上桌。
蘸汁活海參
原料：
鮮海參一條（約重300克），黃瓜片100克。
調料：
把芝麻醬50克、甘筍汁200克、米醋30克、鹽2克、味精10克、生抽5克調勻成蘸汁。
做法：
1、把黃瓜片鋪放在碟子上。
2、把鮮海參剪開肚子，挖出内髒，剪去沙嘴，洗淨後片成厚約0.3厘米的片，擺放在黃瓜片上，蘸汁跟上即可。
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