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老北京爆肚的全套做法

生活 更新时间:2025-01-11 04:09:40

老北京爆肚的全套做法?老北京爆肚的全套做法是一道菜品,主料是鮮百葉、白菜、花椒、蔥姜、料酒,輔料是芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、生抽、白糖、鹽、辣油、香油,接下來我們就來聊聊關于老北京爆肚的全套做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

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老北京爆肚的全套做法

老北京爆肚的全套做法是一道菜品,主料是鮮百葉、白菜、花椒、蔥姜、料酒,輔料是芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、生抽、白糖、鹽、辣油、香油。

準備好所需調料,如果沒有現成辣油,可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裡10分鐘。

芝麻醬一點點加水順一個方向澥開,用筷子滑過芝麻醬後,紋路清洗,稍後慢慢消失狀态最佳。

醬豆腐放在小碗中碾碎,最好再加點醬豆腐湯。

把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。

加入生抽、鹽和白糖拌勻。

熱鍋涼油,幹辣椒擦幹水分放入油中小火煸香煸幹後取出,随吃随加到芝麻醬裡。

把一切都準備妥當後,再取出鮮百葉,用清水過洗多次後備用。

鍋内入足量的水燒開,放入花椒、蔥姜和料酒,把百葉放在笊籬中,保持開鍋狀,三上三下即可。

笊籬内一次放入的百葉不要太多,多了會受熱不均。焯燙6數秒,百葉微微打卷,有微弱彈性了即可。

爆白菜,白菜選菜葉部分,口感最好。水依然要全開,燙軟即可。

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