十三香是一種常用于烹調葷素菜,腌制醬菜,泡菜,調制葷素餡,風味小吃及湯,面類食品等食材的。是由紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、幹姜、橘皮、黑胡椒、山楂、甘草等,磨為粉做成的調味料。
說起十三香我是又愛又恨那種,愛是每次調餡都會配上一點提香,恨是因為它的味道太濃郁了,多放會覺得嗆鼻,隻要稍微放些調味就可以了。
我媽特别喜愛十三香的味道,不管是做什麼菜都喜歡放些,餡料、粽子、煮湯、煮面連炒個青菜都愛放,每次都聽爸爸抱怨你媽做菜就一個味兒,十三香的味。跟她說了幾次不要做什麼菜都放十三香,這樣做出來菜就一個味了,吃着就沒意思了,說了後還好些,起碼炒青菜沒有十三香的味道了。
或許就是受我媽的影響吧,每次調和肉餡我也會放些,比如調餃子餡料,做蘿蔔丸子,做素湯,或者煮餃子的時候我就會放些調味提香。
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