花生糖，一種傳統又樸素的甜食，是多少人童年的甜美回憶。

在我們小時候，這是過年過節或者招待客人時才能吃上的好東西。不過現在生活水平高了，買甜食吃隻是很簡單的事情，反而最大的障礙來自于孩子的家長。因為有的家長擔心吃甜食會蛀牙或會生病，不喜歡給小孩吃糖。其實沒必要顧慮太多，試問誰的小時候不也是個愛吃糖的小孩呢？适當讓孩子吃一點甜總是可以的。不要怪甜食蛀牙，應該怪家長沒監督孩子做好口腔清潔，讓孩子意識到愛護牙齒的重要性。不要怪甜食讓孩子生病，生病的原因可以有很多，甜食的攝入最多隻是個導火線。

但是顧慮到外面賣的糖衛生問題，我家桐桐想吃花生糖的時候，我都是自己在家做。自制花生糖幹淨衛生，酥香不甜膩，比買的更好吃，能讓孩子吃得開心吃得健康。

于是我試過很多熬糖的方子，有的需要放油和麥芽糖去熬糖漿，有的則需要放水和糖一起熬，成品的味道很酥香，但難度相對高一些。後來試了這個直接用砂糖熬制糖漿的方法，感覺更簡單實用，成功率很高。我試做過好幾種口味，有經典口味的花生芝麻糖，也有創新的花香口味，相信總有一款你會喜歡。

下面我以第一個食譜為例子，詳細介紹花生芝麻糖的制作。小夥伴們可以根據我的食譜，舉一反三做出更多的口味。

【玫瑰花生糖】

材料：花生130克、玫瑰花瓣（無硫）、砂糖100克

要選品質好的無硫玫瑰花瓣（烘幹或者曬幹的幹花瓣）。玫瑰花用1小把就可以，無需太多，否則玫瑰花香會搶了花生的香味。

外面賣的玫瑰花瓣有的是通過高溫用硫熏制出來的，必須要學會辨認。我一般選低溫無硫烘制的玫瑰花瓣，這種花瓣看起來是紫紅色，摸起來有韌性，不會一搓就碎。

用硫熏制的玫瑰花瓣具有一捏就容易碎、偏粉紅色、沒有天然花香味的特點，用來泡水喝的話，口感偏澀。具有這樣特點的玫瑰花瓣就是硫熏制的，千萬不要買。

炒花生是很關鍵的一個步驟。想要花生炒得好，必須注意火候，不可心急。

用無水無油的鍋小火不停翻炒花生，待花生的表皮炒到顔色漸深，鏟起一些花生倒在鍋邊聽一下花生掉下來的聲音，如果有清脆的“啪啦啪啦”聲，可立即離火。待花生涼了後，才能嘗出脆不脆香。如果火候差一點的話，再繼續小火炒一下就可以。

對比剛開始炒花生時，鏟一鏟子花生倒鍋邊，因為花生還沒炒熟，花生掉在鍋上的聲音是一種很沉悶的聲響。而花生炒到差不多夠火候時，發出的是清脆的聲音。這是桐桐外婆教我的方法，不用嘗花生，聽聲音也能準确分辨出炒花生的火候。

用手搓炒花生外皮，很容易就能将花生皮弄掉。可以從花生仁的顔色看得出，火候剛剛好。然後用保鮮袋裝花生仁，可以用擀面杖稍微擀碎一點，或者用刀切碎（拍碎）也可以。

如果做的量少，我直接用刀切，不過千萬别太碎，太碎的花生做糖沒那麼香，樣子也沒那麼好看。

将炒好的花生仁和玫瑰花瓣混合均勻。

在做糖漿之前，要先準備好裝花生糖和切糖用的工具。一般需要有：托盤或者砧闆、菜刀、油紙。如果托盤是不沾的，就不需要放油紙防粘。

不粘鍋無水無油，倒入砂糖慢熬，待所有砂糖慢慢融化成淺琥珀色的糖漿。關火倒入花生，迅速将糖漿和花生均勻後倒在不沾托盤/油紙上。

熬糖漿需要注意兩點：

1、中小火熬制，無需翻動砂糖，不然容易翻砂，難以成糖漿。

2、熬糖漿的過程中，如果發現糖漿迅速變成深色，就是熬糖的火太大。下次做的時候就要注意用小火。

用擀面杖趁熱擀平整花生糖，在表面再撒一點玫瑰花瓣，再擀一下，然後趁熱切成小塊。

千萬不要等涼透再切，糖涼透後容易切碎。

玫瑰花生糖做好了！香甜可口，顔值十分高。

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【紅糖蔓越莓花生糖】

材料：炒花生290克、蔓越莓50克、紅糖250克

準備炒好的花生仁，炒花生的做法參考上面的食譜。蔓越莓切碎。紅糖用的是照片中這樣的紅糖粉，不要用整塊的糖。

紅糖倒入不粘鍋中，中小火加熱融化熬成糖漿，不要翻動紅糖。待紅糖全部融化後，關火倒入花生仁和蔓越莓與糖漿快速混合。

速度将花生糖倒在不沾烤盤中或者鋪了油紙的容器中，用擀面杖擀平整，然後趁熱切成塊狀。

熬好糖漿後到切糖的動作，盡量要快。否則糖涼後，不好混合也不好切。

紅糖做成的花生糖有一種酥軟帶着糖焦香的味道，吃起來還有蔓越莓的酸酸甜甜，味道很不錯。

紅糖沒有砂糖那麼容易融化，特别是天氣冷的時候，如果做的量過少，不容易化開。可以加少許清水幫助糖的融化，然後熬制成比較濃稠的糖漿後倒入花生和蔓越莓。

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【藍莓葡萄幹花生芝麻糖】

材料：花生230克、白芝麻50克、藍莓1小把、葡萄幹1小把、砂糖200克

每一款花生糖的制作流程大同小異，隻是用料會有些變化。

制作步驟如下：

1、小火炒香花生和芝麻，然後将花生去皮後擀碎。

2、将花生碎、芝麻、葡萄幹和藍莓幹混合均勻。

3、準備好不沾托盤、擀面杖、砧闆和菜刀。

4、不粘鍋倒入适量的砂糖小火熬成糖漿，立即關火。

5、倒入混合好的材料與糖漿速度混合均勻。

6、将花生糖倒在托盤中，用擀面杖擀平整，趁熱切成小塊。

注意：必須小火炒芝麻，保持不停地翻動。看見陸續有芝麻炒到跳起來就差不多了，可以嘗幾粒芝麻看看香不香。

藍莓葡萄幹花生芝麻糖！雖然吃起來很香，但對于我來說，這糖有點太甜了。

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【桂花芝麻糖】

材料：炒白芝麻120克、桂花幹少許、砂糖100克

制作步驟如下：

1、将炒香的白芝麻和桂花幹混合均勻。

2、準備好不沾托盤、擀面杖、砧闆和菜刀。

3、不粘鍋倒入适量的砂糖小火熬成糖漿，倒入混合好的材料與糖漿速度混合均勻。

4、将桂花芝麻糖倒在托盤中，用擀面杖盡量擀平整，趁熱切成小塊。

桂花的香味很濃郁，千萬别放太多了，否則搶了芝麻的香味。

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【黑芝麻花生糖】

材料：炒花生100克、黑芝麻40克、砂糖100克

制作步驟如下：

1、小火炒香花生，将花生去皮後，稍微擀碎一點。

2、炒香黑芝麻，将黑芝麻和花生混合均勻。

3、準備好不沾托盤、擀面杖、砧闆和菜刀。

4、不粘鍋倒入适量的砂糖小火熬成糖漿，倒入混合好的材料與糖漿速度混合均勻。

5、将黑芝麻花生糖倒在托盤中，用擀面杖盡量擀平整，趁熱切成小塊。

這個黑芝麻花生糖是很傳統的口味，酥香不甜膩，是我最愛吃的口味之一。

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最後桐桐媽咪來總結幾個要點！

①食譜中的分量可以稍微調整也能做出花生糖和芝麻糖。如砂糖占比多，則花生/芝麻糖比較甜；如糖占比少些，則做出來的花生/芝麻糖會比較香。

②必須先準備好切糖的工具，再熬制糖漿。

③熬糖漿必須小火慢熬，切不可翻炒砂糖，以免起砂。熬糖時也要注意觀察糖的顔色，熬成淺褐色的糖漿為佳。

④從糖漿熬制好後到切好糖為止，全程都盡可能動作快點。否則糖漿涼卻就無法混均勻，花生/芝麻糖涼卻會容易切碎，不成型。

⑤可以從我以上幾個食譜中能看出來，材料搭配上可以有很多種，還能放開心果、彎腰果、爆米花等。

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童年的甜蜜回憶，自制多種手工花生糖，酥香不甜膩，比買的更好吃。如果喜歡我分享的美食，歡迎大家點贊、收藏、分享和關注。你的支持是我最大的動力！

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