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蛋糕面糊如何攪拌

生活更新时间:2024-11-27 14:40:59

蛋糕面糊如何攪拌?糖、蛋攪拌法：就是将全蛋液和蔗糖一起高速攪拌，通過蛋球的高速運轉充入大量空氣，形成體積膨脹的泡沫狀由于糖液自身的粘稠性和蛋液的膠體能使氣泡保持穩定不宜破裂，經加熱後膨脹行成細膩、疏松具有彈性的海綿體此法常用于海綿蛋糕的制作，接下來我們就來聊聊關于蛋糕面糊如何攪拌?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

蛋糕面糊如何攪拌

糖、蛋攪拌法：

就是将全蛋液和蔗糖一起高速攪拌，通過蛋球的高速運轉充入大量空氣，形成體積膨脹的泡沫狀。由于糖液自身的粘稠性和蛋液的膠體能使氣泡保持穩定不宜破裂，經加熱後膨脹行成細膩、疏松具有彈性的海綿體。此法常用于海綿蛋糕的制作。

油、糖攪拌法：

就是将糖和油混合打法。沖入大量的空氣，待體積增大後，加入其他原料攪拌。用此方法制出來的産品的特點是蛋糕體積大，質感松軟經常用于奶油蛋糕的制作。

蛋黃、蛋白分開攪拌法：

就是戚風蛋糕。戚風蛋糕采用蛋白和蛋黃分開攪拌的方法，然後再混合到一起的制作工藝，首先是分離蛋白、蛋黃，然後分開制作蛋黃糊和蛋白糊，最後将兩者充分混合均勻，然後倒入磨具，入爐烘烤。此種蛋糕口感極佳，是大衆比較喜歡的口味。

粉、油攪拌法：

首先将面粉和油脂進行攪拌再加入其他輔助原料，此法常用于重油蛋糕的制作，其最大的特點是，成品體積小但組織非常細膩，口感柔軟，特别适合中老年人食用。另外還可以按照個人的喜好采用不同的模具制作出各種不同的花樣，滿足個人對蛋糕造型的需求。

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