小時候家裡煮飯用的是大鍋柴火燒飯，剛出鍋的米飯噴噴香，總會吃上那麼一大碗。參加工作以後來到了大都市，同樣的米，很難再吃到家鄉米飯的味道了。俗話說，好米需配好鍋。要想做出一鍋好飯，米好，炊煮經驗當然不用說，一口好的鍋也很關鍵。

我做了一番功課，在網上看了好多關于電飯煲的測評，在線下也去過很多家實體店進行了對比，對不同的電飯煲稍微深入的研究了一下，先來大緻了解電飯煲的技術賣點。加熱方式（IH）、内膽工藝（什麼什麼斧，什麼鐵材質、什麼塗層工藝）多段加熱程序（大米中澱粉得吸水、糖化、糊化等過程需要不同的溫度才能達到最佳）是高端電飯煲最濃墨重彩去宣傳的技術賣點，因此這些地方無疑是可以體現出産品差異的。

IH 電磁加熱比底盤加熱要好。底盤加熱是比較傳統的一種電飯煲，将熱量傳導至内膽底部，由内膽再将熱量傳遞給食材，這種方式生産成本低，控制難度小，但加熱不均勻，溫度控制不是太精确。IH 加熱通過大面積電磁發熱，縮短熱傳導過程，直接對金屬内膽進行加熱，加熱更快更均勻，使米飯口感和營養成分都提升到一個更高的高度。

現在市面上有的電飯鍋内膽大概分：鋁制内膽、不鏽鋼内膽、陶瓷(紫砂)、複合多層材料等。

• 鋁制内膽：鋁制内膽導熱均勻，易成型，内膽也較為美觀，可與其他材質複合在一起。在實際使用中鋁制内膽不可以直接接觸食物，必須要在表面進行塗層等保護處理。
• 不鏽鋼内膽：市面上最好的304不鏽鋼具很好的耐腐蝕、不易生鏽等特點，而且它的導熱性好。不過在煮飯時易産生粘鍋，清洗不方便。
• 陶瓷(紫砂)：這是一種非常安全的無機材料。保溫性好，具有耐腐蝕性、耐磨性，煮出的食物口感非常不錯，這種材質通常用于煲湯的鍋。
• 複合多層材料：複合内膽是目前市面上比較主流的内膽，采用多層複合材料制作而成。一般内膽都是由5層組成，這種内膽導熱快，受熱均勻，耐腐蝕，還容易清潔等特點。

陶瓷内膽的電飯煲是不錯的選擇，耐磨性和不粘鍋性更好，但價格偏貴。不鏽鋼内膽不好清洗，如果你對煮飯有經驗，用起來也會比較輕松。複合多層材料内膽是目前比較主流的内膽，優點集于一身。我們常用的内鍋的内壁上通常塗了一層聚四氟乙烯防焦塗層，它的作用使煮飯時不易糊，并且容易清洗。

不同材質形狀的電飯煲内膽優點也是不同的：鐵釜是靠電磁加熱，加熱更加立體，米飯受熱更均勻。原釜用的是鋁基材，靠的是發熱盤加熱，加熱非常的迅速。球釜采用的是球形設計，讓飯粒更飽滿，米飯更香。

電飯煲主要是用來煮飯的，除了基本的煮飯外，也包括煲粥、炖湯、蒸菜、做酸奶、做蛋糕等功能。

總的來說，米飯的口感與加熱方式、内膽材質、智能化程度有一定關系，在挑選電飯煲時一定要結合這三點，再挑選一個值得信賴的品牌。經過初步的研究後，決定考慮選擇IH 電飯煲。

IH 是 induction heating 的縮寫，就是電磁感應的意思。

IH 電飯煲，就是利用電磁感應加熱的電飯煲。

它使用的 IH 加熱技術的原理：通過電子線路闆組成部分産生交變磁場、當用含鐵質容器放置上面時，容器表面即切割交變磁力線而在容器底部金屬部分産生交變的電流（即渦流），當渦流使容器底部的鐵原子高速無規則運動，原子互相碰撞、摩擦而産生熱能……等等這些物理學的原理工作。

可能小夥伴理解會有點懵，簡單說這個 IH 加熱技術和電磁爐是一樣的原理。

真的好吃很多！！！

和傳統發熱盤加熱的普通電飯煲相比，IH 電飯煲采用的電磁感應加熱，在煮飯時加熱更加均勻，内膽整體環繞加熱，溫度控制更精确，不易糊鍋。

在CCTV2的一檔節目中，食品科學研究院就此測量過，最終給出了 3 個結論：

1. 随機取的幾粒米飯，測量含水量，普通鍋米飯含水量差别很大，IH 電飯煲較均勻。
2. 糊化程度，達到95%以上才不會有生的感覺，普通一般在92%，IH 電飯煲一般在98%。
3. 米飯還原糖含量，決定是否香甜，普通電飯煲含量是0.3 ，IH 電飯煲含量是0.4 。

IH技術無論是從其工作原理上面，還是在央視的科學測量上，都表明了 IH 技術的确是可以對米飯口感有提升的，對于口感方面有追求的幹飯人選擇會更好。

如果說，IH 電飯煲煮出的米飯是香甜可口的話。那麼，經過加壓升溫的米飯，可以說是 Q 到彈牙！壓力 IH 電飯煲使用更高端的微壓升溫技術，讓米飯均勻受熱，營養和甜份更充分滲透。米飯糊化溫度達到 105℃ 左右，大米的糖分和營養才會被充分釋放。普通的 IH 電飯煲無法做到，但是壓力 IH 電飯煲可以！壓力 IH 電飯煲通過給内膽施加 1.2 個大氣壓，讓溫度上升到 105℃ 左右進行烹煮，讓你每一口嚼下去都能品嘗到米飯獨有的香甜 Q 彈。

對比了一些國内外電飯煲品牌，米家的IH 電飯煲具備不錯性價比的。作為12年的米粉老用戶，一直在用米家的産品，最後入手了米家最“貴”的999元那款電飯煲：米家壓力IH電飯煲1S，它到底怎麼樣？值得買嗎？

自從2021年10月，小米官宣米家電飯煲系列産品銷量破千萬台，關于“千萬級國民飯煲”的故事就受到了越來越多人的矚目。而米家電飯煲系列能突破1000萬台，旗下生态鍊純米科技功不可沒，把IH加熱、灰鑄鐵内膽等高端飯煲配置拉入到平民級。米家系列電飯煲銷量破千萬後，就慢慢被大家冠以“國民飯煲”之稱，與其說“國民飯煲”是由銷量而定的榮譽，不如說這是來自萬千用戶的認可，這也是我為什麼選擇這款電飯煲的原因之一。

米家壓力IH 電飯煲1S的包裝設計，依然是米家的經典環保可回收牛皮紙包裝。包裝有電飯煲的勾略圖，上面标注了3L容量和内膽工藝、壓力 IH 加熱技術等。

根據家裡人數和飯量考慮，一般建議2L（1~2人），3L（2~3人），4L（3～6人），5L（4～8人）等。

我拿到手的是米家系列飯煲千萬台紀念版，相比普通版多了紀念LOGO外，還額外帶有紀念禮盒，裡面有定制的金屬筷子和勺子。其他的配件依然和普通版的是一樣的，帶了飯勺、粥勺、電線、量杯、說明書等。

在外觀設計方面，米家壓力IH 電飯煲1S延續了米家簡潔風格，整體白色為基礎，隻有在電飯煲頂蓋上有一塊黑色OLED顯示屏。整機的機身圓潤，非常簡約大氣。

米家壓力IH 電飯煲1S外觀設計也是非常經典的電飯煲造型設計，在正面是銀色的開蓋按鍵，上面有米家的LOGO設計。

頂部面闆那塊圓形黑色OLED顯示屏，字大清晰，操作方便。這個OLED顯示屏非常的實用，可以顯示烹饪狀态、所選菜譜、預約信息提醒等。在左右兩側是預約和開始按鍵，這樣的簡約式交互控制，對老年人來說非常的友好，隻需要簡按壓即可使用。

OLED顯示屏除了顯示功能外，還帶了觸控選擇功能。模式切換，時間設置是通過左右滑動翻頁選擇，上手難度很低，交互和智能手機基本一緻。其中的預約功能是非常使用的，特别是通過聯網加入米家之後，就可以遠程控制了，和傳統普通電飯煲的預約功能對比，還可以實現更加精準的時間啟動烹饪，免去了估算時間。

頂部面闆後側的線段狀排氣孔也算是米家電飯煲的家族式設計之一，所以設計辨識度還是很高的。内部設計有破泡器，可以防止泡沫溢出。

電源接口設計在機身右後側，可以将電飯煲靠近牆面，減少占用廚房占用空間。

打開蓋後，可以看見内蓋的橡膠圈比普通電飯煲的要寬大厚很多，保證煮飯過程中可以提供良好的密封性，令米飯充分煮熟，有效避免夾生的情況。另外，以前的電飯煲頂蓋的結構部分是一體，無法拆卸的，這樣煮粥煮湯時，經常會沾到頂蓋，導緻清潔非常不便。

這款電飯煲是帶有壓力的，在内蓋設計有可拆卸的防堵蓋。按照标識指示，向左推就可以拆下清潔，非常的方便。

内蓋也支持拆卸，非常的簡單，隻需要上推彈片，就可以把它取下清洗。内蓋的背面設計有一個壓力調節器，裡面有一個鋼珠，在使用的時候鍋内壓力超過既定值時，鋼珠會被頂開，實現洩壓功能，從而保證鍋内壓力始終處于穩定的水平。

拆卸後，就可以看見破泡器了，這部分也是可以拆卸清洗的，煮粥煮湯完全不用擔心溢出了。

米家壓力IH 電飯煲1S的内膽是灰鑄鐵材質的烈焰鐵釜，上面塗層使用的是日本大金PFA食用級粉體塗層，這個塗層最好大好處就是不會粘鍋糊鍋。相比一些電飯煲使用的合金内膽，它具備更出色的穩定性、導磁性，加熱效果更好，蓄熱能力更強，煮飯時可以讓米飯更為均勻的受熱。

厚度大約是3.3mm，重量約3.3斤左右，拿在手上明顯感覺内膽非常的厚重，用料非常足。整個内膽直徑約25.5cm，内深約12cm。

細節上，内膽内部相對的位置分别設置了煮飯水位線和煮粥水位線，還對大米的種類和粥的稠稀程度進行了區分，比較細緻，相當人性化。

内膽底部也不是簡單的純平設計，而是呈波浪狀的設計，這樣可以進一步提升在烹饪米飯時的受熱效果。

取出内膽後，可以看到米家壓力IH 電飯煲1S内部的細節。IH 電飯煲與普通電飯煲的一個顯著差異就是加熱方式，IH 電飯煲采用立體加熱方式，而普通電飯煲則是單純的底部加熱，所以内膽的受熱差異也會比較明顯，最終導緻米飯狀态、口感等一系列差異的産生。

米家APP在智能家居領域中，是非常普及的了，我選擇這款電飯煲也是看中了支持米家APP。根據引導把米家壓力IH 電飯煲1S綁定加入米家APP中，添加設備成功之後，就可以在手機上進行遠程操控，非常的方便。在APP中可以實時查看煮飯的預計完成時間，可以在煮飯的同時把菜炒好，飯煮好了就可以即刻開始幹飯了！剛炒出來的菜，剛煮好的米飯，真香啊！

煮飯方面，APP端可以細緻的選擇米種及口感曲線，米種庫包括了東北米、絲苗米、泰國香米、珍珠米等11個品種，可以說是相當豐富了。我平時對于米飯的口感要求比較高，當時選擇這款電飯煲就是看中它可以細分化對不同的米種管理，根據不同大米來智能煮飯，這樣保證煮出來的米飯香甜可口，口感很好。甚至還可以設定到1%的精度來定制米飯的軟硬口感，對米飯口感有極緻追求的小夥伴可以進行精準私人訂制。

從口感曲線上看，是通過改變中溫吸水、加壓糊化、焖飯補炊等步驟時間來改變米飯的軟硬口感的，比如中溫吸水時間長則米飯會更加松軟一些。内置3000 烹饪曲線，可以通過米家APP掃碼識别米種，精準匹配适合的烹饪曲線，做出一碗香甜好吃的米飯，也支持手動選擇添加，可以選擇1-100軟硬度。

米家APP中還帶有雲菜單，就算是不懂做飯的小白用戶，也可以請雲菜單來幫忙，湯羹、甜品、肉菜等多種菜單。根據雲菜單的步驟，把原料放進去，等待烹饪出鍋，非常簡單。

為了配合新的電飯煲，特意買了一袋泰國香米，看看好米配好鍋煮出來的米飯是不是：真香！

經過大米變成米飯的時間等待，終于可以幹飯了！說一下米飯，好米在好鍋的搭配組合下，的确能讓米的品質得到了更加充分的發揮，在煮飯的過程中，我聞到久違的飯香！特别是開蓋盛飯的時候，聞到泰國香米獨特的香味，讓幹飯人的食欲大增！灰鑄鐵内膽的除了穩定性、導磁性出色，蓄熱能力強之外，還具備不錯的不粘性能，不會粘鍋浪費任何一顆米。

周末爸媽過來吃飯的時候，我會把米飯設定偏軟糯一些，這樣比較适合老年人。從最後成品賣相可以看到，米家壓力IH 電飯煲1S做出來的米飯是非常Q彈飽滿。有了賣相，還得嘗嘗煮出來的米飯口感，真的是做到了每粒米飯都很Q彈口感。咀嚼米飯，不僅僅是澱粉的味道，還有兒時大鍋柴火燒飯的想念：這飯，真香！所以真的是印證了那句話：好米需配好鍋。

作為兩廣人，最喜歡的當然還是煲仔飯，米家壓力IH 電飯煲1S就可以完全代替砂鍋來做煲仔飯，鮮香四溢。米飯焖至稀飯的狀态，放入臘腸，焖至最後7分鐘左右，喜歡雞蛋的，還可以打入雞蛋，放上秘制鮑魚醬汁，最後出鍋前1分鐘再撒上蔥花。一份yyds的廣式煲仔飯就做好了，真香！

無論國産還是日系的定位更高的電飯煲，它們都以壓力IH加熱作為頂級電飯煲的技術方向，區别于IH電飯煲，這種結構的最大不用在于米飯糊化過程中，通過提升壓力将糊化過程的加熱溫度控制在104-106攝氏度之間，這有益于米粒最佳甜度和彈性的成型。至于為什麼是加壓到1.2個大氣壓和105攝氏度左右，這應該是自07年壓力IH電飯煲研發成功之後，日系品牌經過多年不斷驗證的最佳測試結果，無論是各大日本品牌電飯煲還是國内的壓力IH電飯煲，它們都将壓力和溫度控制在接近1.2大氣壓和105攝氏度。為了對壓力、溫度達到精确地控制，電飯煲自然需要電腦溫控程序、傳感器等一系列元器件的強化，而且，在傳統電飯煲結構上承載更高的大氣壓，對電飯煲結構的承壓能力也是個挑戰，壓力IH電飯煲因而難免要比普通IH型電飯煲更為昂貴。

米家壓力IH 電飯煲1S煮飯非常的OK，就算平時需要煮粥煲湯也完全沒問題，連上班族最實用的最長24小時預約功能也具備。鍋膽選用大金PFA不粘鍋粉體塗層，光滑耐磨又好清洗，也不會出現老式電飯煲容易刮花塗層的情況，裡面還貼心的添加了刻度線，如果是廚房新手也不用發愁米和水應該各放多少了，根據它這個比例來，想要做難吃還是蠻難的。總的來說，對于米家壓力IH 電飯煲1S而言，普通電飯煲該有的功能它都有，高端電飯煲有的功能它也有，性價比還是非常高的。另外，市場上的米家系列飯煲已經賣出了千萬台，可見在消費用戶心中還是非常認可的，希望這次分享能給小夥伴們有所幫助喲。

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