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泡柿子正确方法

生活更新时间:2024-08-18 11:52:09

泡柿子正确方法?将新鮮柿果裝入鋁鍋或潔淨的缸内，容器忌用鐵質，以防鐵和單甯發生化學變化而影響品質，倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通，現在小編就來說說關于泡柿子正确方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

泡柿子正确方法

将新鮮柿果裝入鋁鍋或潔淨的缸内，容器忌用鐵質，以防鐵和單甯發生化學變化而影響品質，倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。

保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個火爐，有的在容器外面用谷糠，麥草等包裹，也有隔一定時間摻入熱水等等。

脫澀時間的長短與品種、成熟度高低有關，一般經10～24小時便能脫澀。溫水脫澀方法，關鍵是控制水的溫度，過高過低均不合适。

水溫過低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脫澀；水溫過高，果皮易被燙裂，果肉呈水漬狀，果色變褐，而且酶的活動受到抑制或遭到破壞，雖經很長時間，澀味仍然很濃，群衆把這種現象稱為“煮死”了。因此，水溫保持在40℃最理想，既不會損傷果實，又使酶的活動能力處于最高狀态，産生乙醛最多，所以脫澀時間最短。

這種方法脫澀的柿子味稍淡，不能久貯，2～3天後顔色發褐變軟，不能大規模進行。但脫澀快，小規模的、就地供應時，采用此法較理想。

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