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鲈魚怎麼挑選好

生活 更新时间:2024-11-27 12:33:18

鲈魚怎麼挑選好(過年買鲈魚不是越)1

#冬日生活打卡季#九冬三十夜,寒與暖分開。坐到四更後,身添一歲來。春意複蘇人長壽,連年有餘吉祥來!每年的除夕夜,最後一道菜必上一道魚,而且是以整條清蒸或者是紅燒為主,端上桌後不吃,留下它譽為“年年有餘”!

鲈魚怎麼挑選好(過年買鲈魚不是越)2

一般來說,春節期間,不僅除夕這頓飯要上一道魚,正月在家待客,魚照樣也是不可缺少的一道壓軸大菜!而過年期間,各種魚類雖然也不少,但選擇鲈魚的朋友依然還是最多的!尤其是那句:江上往來人, 但愛鲈魚美!從古至今,人們對鲈魚味美的喜愛就沒有淡忘過!

鲈魚怎麼挑選好(過年買鲈魚不是越)3

但是,很多朋友買鲈魚時,認為鲈魚越“肥”的就越好!其實,恰恰相反!首先,鲈魚有海鲈魚和淡鲈魚之分;其次,鲈魚太大太肥,肉質會老!所以,過年買鲈魚:不是越肥就越好,尤其是要注意避開下面這3種鲈魚,建議弄懂再買,不花冤枉錢!

過年買鲈魚為啥不是越“肥”越好?

鲈魚怎麼挑選好(過年買鲈魚不是越)4

衆所周知,鲈魚分兩種,一種是海鲈魚,一種淡鲈魚。如果在市場上遇到這兩種鲈魚,該挑哪一種好呢?首先,海鲈魚的體型也要大于淡鲈魚,如果僅僅是從體型上來看的話,海鲈魚無疑要更加的肥美!

鲈魚怎麼挑選好(過年買鲈魚不是越)5

但是,由于生長環境所緻,海鲈魚的肉質腥味要重于淡鲈魚;其次,雖說海鲈魚生活在淺海,但脫離大海後,也不易長時間活養,所以,市面上的海鲈魚多以冰鮮為主。反之,淡水鲈魚腥味淡,肉質更加的鮮嫩,所以,綜合比較來說,還是瘦點的淡鲈魚更好。

鲈魚怎麼挑選好(過年買鲈魚不是越)6

其次,無論是海鲈魚還是淡鲈魚,并不是越肥,個頭越大就越好!因為,鲈魚有個特點就是稍微大一點,肉質就會變柴。一般來說,重量在500至1000克之間的鲈魚最佳。老于認為,斤半大小的鲈魚最好,肉質肥美,不老不柴,而且大小适中,放入魚盤中也不顯得小氣。

過年買鲈魚,這3種鲈魚再便宜也别要第一種:魚眼渾濁的鲈魚

鲈魚怎麼挑選好(過年買鲈魚不是越)7

其實,買魚看眼适合大部分魚類的挑選!買鲈魚時,如果遇到魚眼渾濁不清的,或者魚眼紅彤彤的,尤其是有些鲈魚的眼睛上像蒙上一層白色的東西,切記這樣的鲈魚不要買!因為,魚眼有一層白色的物質,屬于魚類的一種疾病,行話叫作“蒙眼病”。

鲈魚怎麼挑選好(過年買鲈魚不是越)8

而鲈魚之所以會得這樣的病,主要是鲈魚生活的水域細菌含量超标所引起的。其次,魚眼發紅則是鲈魚受傷所引起的,所以,不管是魚眼渾濁還是發紅、發白,這樣的鲈魚都不要買。

第二種:魚肚大大的鲈魚

鲈魚怎麼挑選好(過年買鲈魚不是越)9

衆所周知,魚頭、魚肚被譽為魚身上最好吃的兩個部位!為啥,到了鲈魚這裡,魚肚大大的反而不能要了呢?其實,這和鲈魚的習性有關!首先,鲈魚屬于相對兇猛型的魚類,且生活在水下,主要以小魚小蝦為主。

鲈魚怎麼挑選好(過年買鲈魚不是越)10

所以,野生優質的鲈魚,它的身材是比較修長的。反之,如果是養殖的鲈魚,不存在食物不足的因素。說白了,就算是不餓,都會進行投食,所以,長此以往,這些被養殖的鲈魚運動少,吃的多,魚肚自然就大,魚脂自然就厚,魚肚子自然就大大的!所以,這樣的鲈魚吃起來太油膩,肉質也不鮮美。

第三種:魚尾發紅的鲈魚

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最後一種就是魚尾發紅的鲈魚,為啥鲈魚的尾巴發紅就不能要了呢?這是因為,魚尾是魚身上最薄弱的部位,如果魚尾一旦受傷,不僅活躍的頻率會降低,也會導緻魚肉的肉質不那麼的鮮美,尤其是如果生活的水域細菌較多,很容易受到感染。所以,魚尾發紅的鲈魚不建議要!

鲈魚怎麼挑選好(過年買鲈魚不是越)12

臨近春節了,下面老于再分享一道清蒸鲈魚,希望朋友們學會了過年做給家人吃!同時,也祝願朋友們,身體健康,年年有餘!

【清蒸鲈魚】

食材:鲈魚(750克)、蔥、姜、小米辣、料酒、蒸魚豉油

鲈魚怎麼挑選好(過年買鲈魚不是越)13

1、鲈魚收拾幹淨後,放入盆中,倒入适量的料酒、蔥段、姜片腌制29分鐘,然後洗淨後切掉魚頭,從魚肚處對半起開,去掉魚骨後,兩遍切花刀。

2、把切好的鲈魚擺盤,魚頭在前,魚身在後。注意:兩側的魚肉在擺盤的時候,擰一下,讓魚肉旋轉90度,這樣方便後續的點綴擺盤。

鲈魚怎麼挑選好(過年買鲈魚不是越)14

3、鲈魚擺盤後撒上蔥段、姜片放入蒸鍋,大火燒開後改中火再蒸8分鐘。去除魚盤後慢慢地倒出魚盤中的湯汁,撿去魚身上的蔥段、姜片,然後重新撒上蔥絲、再兩側的魚肉擺放上小米辣,最後淋入蒸魚豉油後,再潑入沸油即可。

鲈魚怎麼挑選好(過年買鲈魚不是越)15

注意:蒸出來的魚湯,一定要倒掉,這些湯汁很腥。如果家裡沒有蒸魚豉油,也可以換成香醋、醬油,比例為2:3,就是2茶匙香醋,3茶匙醬油,再撒上少許的胡椒粉,潑上沸油,滋味也是不錯的。

——老于說——

鲈魚怎麼挑選好(過年買鲈魚不是越)16

過年期間,很多朋友都喜歡買上幾條鲈魚,以備除夕、正月自家吃或者是待客。但是,鲈魚雖然好吃,切記别忘了老于今天分享的這3種鲈魚不要買。如果怕記不住,可以收藏今天的文章,用的時候拿出來現看現學也行!我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!

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