這是我吃不夠的主食，記住這幾個步驟，零難度，出鍋就能吃2個！

北方人的主食一直以面食為主，不過現在好像已經不分什麼南北方了，好吃的面食誰都喜歡，而且利于消化。現在我們還一直都倡導常吃雜糧，除了一些谷物之外，還有好多的粉類的雜糧可以讓我們換着花樣來吃。

說到面食，首先想到的就是饅頭花卷等食物。饅頭是百搭的主食，而且不分老幼都可以吃。從前的人們都是用老面肥來蒸饅頭，到了現在因為有了酵母，人們就慢慢舍棄了老面肥，尤其是年輕人，更不會使用老面肥做饅頭了。

使用酵母發面做饅頭，方便省事，但仍舊有好些小夥伴做不好。酵母本身有特殊的味道，放多了就會使發好的面産生酸味，蒸出來的饅頭雖然漲發得大了一些，但是綿軟，口感不夠勁道，開鍋之後蒸好的饅頭也容易局部癟掉，外形不會太好看。當然，吃起來味道會差，可以說是不好吃了。

饅頭講究的是一個暄軟筋道，有口感、有味道，外形當然還要光滑漂亮一點。今天我就來分享一下用酵母蒸饅頭的要點，隻要是記住兩點，饅頭外形光潔漂亮，口感筋道沒得說，沒有酵母的特殊的味道，和老面肥的饅頭能媲美，越吃越喜歡！

今天我用的是現成的雜糧混合面粉，今天分享的方法步驟，和面粉沒有關系，用任何自己喜歡的面粉都可以。隻是推薦大家三餐裡可以适當吃點雜糧，能給身體增加更多的營養物質！

來看看我的醇香饅頭的做法吧！

材料：青稞苦荞小麥粉300克，酵母3克，溫水160克，小蘇打2克。

備好面粉，把酵母用溫水融化後慢慢倒入面粉中攪拌成絮狀後，再下手揉成團、揉光滑。

想要酵母完全展示它的發面功力，水溫要掌握好。酵母菌最适宜生長的溫度是在20℃～30℃之間，用手試試自己所用的水，微溫就行，不能有燙的感覺。

很多人喜歡發面放一點糖，糖是能夠促進面團發酵，但是如果室溫夠的話就不用放了，我從來不放。室溫低，可以把蒸鍋放水燒溫，面盆蓋好放在蒸鍋的籠屜上發酵，一樣省時間！

我用蒸鍋發酵的，蒸鍋中加入2小碗水，大火煮2分鐘、手摸有微燙的感覺後關火，把面團封上保鮮膜移至鍋中的籠屜上，蓋上蓋子發酵。40多分鐘就可以發酵至原來面團的2倍大。

接下來這步不要省略，很關鍵。把發好的面團用拳頭揣扁，小蘇打用約2湯勺的溫水融化後淋在面團上，再揣一揣，在盆中直接操作，把小蘇打水揣進面團裡。

适當撒點幹粉進來，把面團排氣揉勻，這時候，面團看上去很光滑細膩。

取出面團，再分成小塊，多大都行，小一點蒸的時間可以短，大一點就多蒸一會兒。再揉光後，饅頭的生胚就做好了。

做好的饅頭劑子放入蒸鍋或蒸箱中。靜置20分鐘左右，不要饧發過大，然後開火，蒸15到20分鐘即可。斷火後焖4分鐘開鍋，饅頭各個光潔飽滿。

這樣的饅頭出鍋後我總會吃上一個，比吃菜都香，特喜歡！

酵母發面的時候，不要放得過多。面粉和酵母的比例是100:1，這樣就行，不能再多了，免得影響味道。

做好的面劑子，很多人喜歡二發，把面劑子二發至2倍大，然後再上火蒸。這樣的饅頭口感不筋道，我是不喜歡。隻要把面劑子放一刻鐘時間就可以開火蒸，這樣蒸好的饅頭筋道、外形還很圓滿！

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