秋季的茄子真的很适合腌蒜茄子。前天趕了集，沒想到集上的茄子五塊錢七斤，哈，買一袋回來做蒜茄子啦
By 麗麗＇
1、買回來的茄子洗淨，去掉把
2、切成條狀，片狀，放入淡鹽水中浸泡兩分鐘，這是防止氧化，泡出黑水
3、泡好的茄子上屜蒸，蒸五分鐘就可以，别整狠了，過了就不好做了
4、蒸了五分鐘的茄子
5、茄子放涼，用幹淨籠布或者紗布，把水擠幹，待用
6、青紅辣椒，大蒜，大蒜一定多來點，吃的就是這個味
7、大蒜辣椒放料理機裡打碎
8、打碎的蒜末，不用太細
9、來吧，倒入涼透的茄子裡，，加200多克的鹽，具體多少克我沒稱，反正我是加了半袋鹽，從底部用手往上摟着拌
10、拌好的茄子這時可以嘗嘗味道，淡的話可以再撒鹽拌一下
11、裝到無油無水幹淨容器裡，放冰箱一晚就可以開吃了。
12、吃的時候，夾出來，放上香油麻油香菜，一點陳醋，哈，味道好極了。吃多少夾出來多少，幹淨筷子夾喲
香菜辛、溫，歸肺、脾經。具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效。主治麻疹初期，透出不暢及食物積滞、胃口不開、脫肛等病症。
1.和胃調中
香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
2.治療感冒
身體壯實、體質較好、偶爾感冒的人卻可以用它來治療感冒。
3.祛除寒氣
香菜性溫，脾胃虛寒的人适度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可在煮粥時放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生姜，在即将出鍋時撒入香菜末，做成香菜粥來喝。
4.祛腥膻、增味道
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
5.發汗清熱透疹
香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。
不宜在服用安體舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等藥物時食用，服維生素K時不應食用
不宜和動物肝髒同時食用
不宜與豬肉同食
服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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