國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好! 今天我們來說一說面食。中華面食文化就像我們國家的曆史一樣源遠流長，有的人說面點的曆史可上溯到新石器時代，因為當時已出現了石磨，可加工出面粉，那就可以做成粉狀食品了。大家說法不一，但是利用老面發酵是這種比較原始的發酵方法，确實已經有了幾千年的曆史。以前的饅頭到底什麼樣，我不知道，但是今天我可以教大家用酵母粉來制作發面，并且快速給發面排氣，做出美味饅頭的面坯的方法。感興趣的朋友，趕快來看看吧！

【發面、排氣小技巧】

【基本材料】面粉500克，酵母粉5克，溫水

【基本步驟】

1.取出一個和面盆，将500克的面粉倒進盆子裡，接着，給面粉中倒入酵母粉5克，用筷子将酵母粉和面粉攪拌均勻。接着，準備一些溫水，端在面粉盆上方，慢慢地倒進面粉中，一邊倒溫水，一邊用筷子從倒進水的面粉中進行攪拌。等到盆子裡的面粉都被攪拌成絮狀了，就可以了。

2.酵母發面屬于生物發酵法，其原理都是利用酵母菌與面團中的有機物相互作用而産生氣體将面團脹大，形成了饅頭的蓬松的結構。那為什麼我們要用溫水呢？因為溫水可以讓酵母快速的繁殖。當盆中的面粉被攪拌成絮狀了，就可以下手揉面了。要用到“揉”“壓”“按”“搓”“揣”等用力方式，直到将面粉全部揉成面團。技巧娴熟的人，揉完面後能做到“盆光，面光，手光”三點。

3.面團揉好後，盆子裡面幹幹淨淨。把面團放在盆子裡，取出包面膜，給碗口包裹一層，要封住碗口，接着就是讓面團載裡面饧發半個小時了。時間到，我們觀察盆子裡的面團，體積明顯地變大了很多，膨脹了比原來的二倍還要多。撕掉保鮮膜，在面團上撒一點面粉，用手往面團裡戳，能戳進去一個洞，而且洞口不塌陷，不回彈，這就說明面團已經發好了。

4. 撒一把幹面粉到案闆上，最好能用手把面粉抹開，抹均勻。然後，我們把面團放在案闆上，開始進行揉搓排氣。案闆上撒一些幹面粉，既能防止發好的面粘在案闆上，又能幫助面團排氣。經過一個過程的揉搓、擠壓、折疊，面團裡的氣體就被排出去了，但是到底有沒有排幹淨呢？我們取出一把菜刀，從面團中間切開，看一下橫截面，如果橫截面光滑細密，那面團那就和好了。如果還有密集的氣孔，就需要繼續揉了

5. 如果檢查橫截面裡還有密集的小氣孔，那就繼續揉搓幾分鐘。為了更好地将氣體趕出去，可以在揉了一會兒後，拿出擀面杖，在面團上邊按壓，邊往下擀面。一個方面擀完了，把面團翻個面，并且轉個90度，繼續用擀面杖按壓面團，這樣有利于快速的排出裡面的空氣。擀好後，用手把擀大的面團折疊起來，繼續揉一揉，經過這樣的揉面，面已經變得很光滑了，裡面的氣體已經排除幹淨了。

6.這時候，面就已經和好了，你可以再用刀将面團切開，看看橫截面，就會發現，面團現在非常的細密，光滑。現在用這個面來做饅頭生坯，然後進行饅頭的蒸制，做出的饅頭肯定非常的蓬松喧軟，有嚼勁。這個做發面，并且給發面排氣的小技巧，你學會了嗎？學會的話，趕快動手試試吧！

【愛心小貼士】

老面發面與酵母發面同屬于生物發酵法，其原理也都一樣。老面發酵是一種很原始的發酵方法，已經有了幾千年的曆史，大家會發現，很多老年人在發完面後，會撕下一小塊，留起來晾幹，下次發面再用，留下這個的就是老面。

今天的發面、排氣小技巧就分享到這裡了，每天我都會為大家分享一道家常美食，感謝大家來觀看，喜歡的朋友幫忙點贊、關注哦！明天再見，謝謝！

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