最近做了些溶豆，有蛋白的、蛋黃的，今天給大家分享的是款酸奶溶豆，這款溶豆分享完後，溶豆篇就告一段落了。

酸奶溶豆也是蛋白溶豆的一種，之所以單獨拿出來說是因為酸奶溶豆是一個特例，需要注意的地方很多。

好多媽媽在做酸奶溶豆的時候是不是感覺溶豆不成形？容易消泡？攪拌完就成一攤水了？别說形狀了，擠成圓片狀都不行。一次次的不成功，是不是很受打擊？

别怕，咱有辦法，隻要跟我學會這招保證一次就成功。做溶豆最基本的材料就是奶粉和酸奶，奶粉推薦愛他美和a2。日常生活中誰也不會為了給孩子做溶豆而特意去買這兩種奶粉，所以我做溶豆用的就是家裡娃娃喝的普通一段奶粉，烤出來雖然成形很普通，但是不塌陷、不消泡。酸奶溶豆的口感介于蛋白蔬菜溶豆和蛋黃溶豆之間，脆脆的入口即化，寶寶也很愛吃。外面買來的始終不放心，自己做可以在材料用好一些，孩子吃着也健康。

材料：酸奶25克，一段奶粉25克，玉米澱粉12克，蛋清50克，糖5-10克（可以不加），檸檬汁幾滴。

工具：廚房稱，面粉篩，烤箱，電動打蛋器，裱花袋，裱花嘴，水杯一個，剪刀，油紙，刮刀。後面的小貼士很關鍵，一定要仔細看。

步驟：

1.先來把酸奶過濾掉乳清（酸奶裡很清的像水一樣的液體，其實營養很好）。酸奶溶豆要用很稠很稠的酸奶，市售的很多都很稀，達不到要求，所以一定要把乳清過濾掉才能用。最簡單的方法就是用蒸饅頭的蒸布，把酸奶倒進去，用小繩子紮好口，懸空三小時以上，濾掉乳清，這樣處理後的酸奶特别的稠。

2.酸奶過濾掉乳清後就可以開始做溶豆了。所有容器保證無油、無水。把奶粉裡倒入酸奶裡，然後攪拌均勻後放一邊待用。打好的蛋白特别容易消泡，所以先把其它工序都做好，最後一攪拌就行了。

3.準備好蛋清開始打發，蛋清是做蛋黃溶豆後多餘的，我放冰箱冷藏了。沒有多餘蛋清的話，就分離蛋清、蛋白使用。分蛋時盡量把蛋清、蛋白分幹清、淨，蛋清裡不要摻雜一點點蛋黃，會影響蛋白打發，甚至導緻蛋白不能打發。蛋清裡加入檸檬汁或白醋去腥，糖分三次加入到蛋清裡。第一次是打出魚眼泡泡裡加入，第二次是打出細膩泡泡時加入，第三次是蛋清打出紋路時加入。

4.蛋清打出紋路時，篩入玉米澱粉，一定要過篩，防止出來小疙瘩。

5.這時提起打蛋器有個小彎鈎，蛋白還沒有打到位，還要繼續打發。

6.直到提起打蛋器是個直立的小三角時，蛋白打到硬性發泡，才是打好了。對比兩張圖片，蛋白提起來的角度是不一樣的，一定要直角。

7.把烤箱100度預熱，然後把酸奶糊分次加入到蛋白裡，每加入一次都要用翻拌手法拌均勻，切忌畫圈圈。加入酸奶時就感覺 到蛋白有沒有消泡，不消泡的蛋白攪拌時有彈性，如果消泡了呢也沒關系擠成圓片狀烤熟一樣可以的，回憶下蛋白是不是沒有打發到位下次注意就行了。

8.裱花袋、裱花嘴準備好。把裱花嘴放入裱花袋裡然後套在一個大杯子裡。

9.把攪拌好的蛋白糊倒入裱花袋裡紮緊。

10.烤盤裡鋪好油紙，裱花袋剪開口，開始擠出花型。以上操作過程要快，時間太長也會導緻消泡。

11.溶豆擠好後放入烤箱100度50-75分鐘。溫度、時間隻是個參烤，具體根據自己家烤箱脾氣調節，時間的多少會與溶豆的大小有關系。溶豆烤熟後很容易從油紙脫落下來就是烤熟了，如果底部還粘在烤盤上就是沒有烤熟要加時間。

12.烤好的酸奶溶豆晾涼後要裝入密封罐裡保存，不然很容易回潮。

小貼士：

1.酸奶一定要過濾掉乳清再用，我用的自己家裡做的酸奶，制作時沒有放糖會很酸，所以蛋清打發時加了一些糖。市售的酸奶都是調過口味的，在制作時可少加或者不加糖。玉米澱粉在打發蛋白時篩入，是為了讓蛋白更穩定，不容易消泡，但是一定要過篩，否則有小疙瘩，這個方法更适合新手。正常步驟是把玉米澱粉和奶粉酸奶糊混合在一起的，也可以這樣做。

2.關于奶粉的選擇，咱自己家裡做不可以那麼面面俱到，所以用寶寶的一段奶粉就可以了，除了花形會差一點點，其它都沒有影響。不推薦二段、三段奶粉，裡面含有消泡劑。如果試了幾次依然消泡，蛋白也打發到位，就可考慮換個奶粉試試，有些一段奶分也含有消泡劑的。

3.所有容器無油、無水，操作過程一定要快。擠溶豆時，一隻手提住裱花袋另一隻手建議扶在裱花嘴上，手的溫度也會導緻消泡，當然也可以戴上手套。所有操作過程一定要快。烤箱一定要提前預熱好。

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