Pretzel,德國堿水面包,也有人稱作蝴蝶餅、普雷結、扭結餅,面包上撒着幾粒海鹽,拿着實沉硬邦邦,口感緊密有嚼勁。
食用堿性的面包可以平衡人體酸堿度,無添加更健康。
德國人挺着啤酒肚,最愛吃這個面包,據說吃這個面包喝多少啤酒都不會對身體有什麼不好。
堿水面包
難度4星、時間130min、人數4人
面團配料:
高筋面粉250g
水145g
酵母5g
澱粉10g
奶粉15g
2、加入水,手動攪拌至無幹粉;
3、慢速攪拌至表面光滑,加入黃油,待黃油吸收完之後加入鹽,在攪拌5min;
4、取出面團,用摔打法揉圓;
5、蓋保鮮膜,基本醒發40mnin;
6、将面團分成70g一個,揉圓在醒發30min;
7、将面團制成任意形狀,整完型之後,冷凍30min;
8、将堿水原料混合均勻,浸泡面包30s;
9、取出放烤盤,劃口,撒芝麻裝飾;
10、将德普烤箱調至快熱模式200度,烤制20min
小貼士:
1. 和面時盡量低速攪拌,低溫和面味道更加;
2. 烘焙堿遇水會灼傷皮膚,制作時建議帶上膠皮手套。
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