鴨腸的脆嫩口感，做出的鮮香口味，相信我們都忘不了。不過由于鴨腸難以清洗，很多人對此望而卻步，不過還有什麼能擋住吃貨的心，我們可以買到清洗好的鴨腸，做出可口美味。

新鮮的鴨腸也可以先後用鹽、面粉搓洗，再用花椒煮開水焯燙鴨腸後，即可把鴨腸清洗幹淨。

火爆鴨腸

食材：鴨腸300克、青二荊條辣椒300克、泡椒末50克、泡姜末50克、大蔥節20克、幹青花椒20克、料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川鹽、味精各适

做法：

1.将鮮鴨腸刮洗淨後，切成15厘米長的段；青二荊條辣椒則切成0.5厘米的短節。

2.往炒鍋裡倒入半鍋水燒沸，投入鴨腸快速汆水後撈出來，瀝水備用。

3.淨鍋重新上火，倒入色拉油燒至五成熱時，先下泡椒末、泡姜末和幹青花椒爆香，加入鴨腸、青二荊條辣椒節和大蔥節一起翻炒，其間調入鹽、味精、料酒、香油等，炒勻便出鍋裝盤成菜。

小貼士：

1.鴨腸宜選用當天的鮮鴨腸，這樣才能保證成菜口感脆爽、鮮香。堿發的鴨腸入鍋爆炒後，收縮比較明顯，成菜也缺少鮮味。

2.鴨腸表面附裹着一層油，一定要處理幹淨，否則會影響到成菜的脆性。鴨腸汆水後縮水較大，故在處理時要切長一點。

3.鴨腸下鍋汆水時，火力一定要猛，水也要寬才行。要是火小水少，那麼汆出來的鴨腸入鍋受熱不均勻會影響到成菜的脆性。

4.在爆炒時，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒幾下才放入鴨腸，這樣做有利于吸收花椒的香麻味、二荊條辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。

雙椒爆鴨腸

主料：鴨腸400g

輔料：小米辣、青紅椒适量 蔥花、姜蒜、花椒适量、醬油、雞精、料酒、白糖、鹽适量

做法：

1、油熱後放入鴨腸翻炒。

2、适量料酒、花椒、生姜、郫縣豆瓣适量翻炒。

3、放入大蒜、醬油、适量鹽和白糖。

4、放入切好的泡椒、青紅椒翻炒，雞精适量。

5、出鍋裝盤，完成雙椒爆鴨腸。

小貼士：

1、要用小米辣，提辣味特别棒。

2、自己清洗鴨腸需要用到鹽、面粉、花椒三樣寶貝。新鮮的鴨腸也可以先後用鹽、面粉搓洗，再用花椒煮開水焯燙鴨腸後，即可把鴨腸清洗幹淨。

蒜苗芹菜爆鴨腸

食材：鮮鴨腸、鹽、白醋、姜、仔姜、蒜粒、青蒜苗、芹菜、剁椒、生抽、花椒粒、油

做法：

1、新鮮鴨腸在流水下勒去粘液，抓洗至水不渾，瀝起放盆中，用鹽抓洗兩次後，用白醋加清水浸泡幾分鐘，再漂洗幹淨瀝幹，切成10cm長的段；

2、水燒開（多一點）關火，倒入鴨腸，用筷子快速撥開，至鴨腸略卷，立刻瀝起沖涼，浸泡在涼水中備用；

3、姜、仔姜、蒜粒切片，青蒜苗、芹菜切段，剁椒和生抽調勻；

4、熱油下姜、蒜、花椒粒爆香，加入青蒜苗、芹菜炒斷生推到一邊；

5、瀝幹水分的鴨腸倒進底油，同時烹入剁椒生抽汁，快速翻炒至鴨腸卷曲，再快速與配料鏟勻，關火，調鹽味，起鍋。

子姜爆鴨腸

做法：

1、把新鮮鴨腸治淨後，切成段下入加有料酒的開水鍋，快速汆水後撈出來，瀝水待用。

2、淨鍋放菜油燒熱，投入子姜片、青二荊條辣椒節和幹辣椒節，炒出香味才加入鹽、雞精、味精、醬油和老抽，随後倒入鴨腸一陣爆炒，起鍋前淋花椒油，裝盤便上桌。

火爆鴨腸

原料：鴨腸300克，青二荊條辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大蔥節20克，幹青花椒20克。

調料：料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川鹽3克、酵母鮮回味粉和雞精各4克。

做法：

1、将鮮鴨腸刮洗淨後，切成15厘米長的段；青二荊條辣椒則切成0.5厘米的短節。把回味粉溶解到料酒中。

2、往炒鍋裡倒入半鍋水燒沸，投入鴨腸快速汆水後撈出來，瀝水備用。

3、淨鍋重新上火，倒入色拉油燒至五成熱時，先下泡椒末、泡姜末和幹青花椒爆香，加入鴨腸、青二荊條辣椒節和大蔥節一起快速翻炒，其間調入鹽、雞精、回味粉、料酒、香油等，炒勻便出鍋裝盤成菜。

小貼士：

1、鴨腸宜選用當天的鮮鴨腸，這樣才能保證成菜口感脆爽、鮮香，因堿發的鴨腸入鍋爆炒後，收縮比較明顯，成菜也缺少鮮味。

2、鴨腸表面附裹着一層油，一定要處理幹淨，否則會影響到成菜的脆性。

3、鴨腸汆水後縮水較大，故在處理時要切長一點。

4、鴨腸下鍋汆水時，火力一定要猛，水也要寬才行，要是火小水少，那麼汆出來的鴨腸入鍋受熱不均勻，會影響到成菜的脆性。

5、在爆炒時，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒幾下才放入鴨腸，這樣做有利于吸收花椒的香麻味、二荊條辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。

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