秋季，是一個收獲的季節，許許多多的作物都是在秋季結果的，不管是平時吃的水稻等主食，還是各種水果，就連海鮮、河鮮和湖鮮也是很多成熟于秋季，所以在這個季節，我們都是能吃到美味可口、滋味豐富的各種佳肴。

我們的鄰居日本，是一個海洋國家，其海洋資源相當豐富，到了秋季自然也是他們收獲的季節，其中就有一種海鮮，因盛産于秋季，而且體型修長像把刀，所以得名秋刀魚。

秋刀魚是日本最為重要的一種漁産，也是他們日常生活中最常食用的一種魚類，在日本幾乎可以說很多家庭每天都要吃上一次秋刀魚。

秋刀魚因為是海魚，所以為了保持它的新鮮度，每當将它們捕撈起來後，就要馬上進行速凍，這樣才能在運回岸上時盡可能的保持它們最大的新鮮度。

日本人尤愛吃魚，金槍魚、鳗魚和秋刀魚就是其中排名前三的存在，前兩者因為價格的原因，所以就算喜歡吃，也不能每天都吃得到，而秋刀魚不同，它們因為産量大，價格也相對便宜很多，所以就深受日本普通平民的喜愛。

秋刀魚的魚鱗非常細小，幾乎不可見，所以很多人會認為它是一種無鱗魚，它的表面光滑且色澤油亮。它的滋味鮮美，肉質緊實，魚刺一般多，因為是海魚，所以秋刀魚的魚腥味其實是挺重的，特别是煮熟之後的秋刀魚，若是沒有經過配料的處理，那股腥味是很重的，這也是很多國人不待見它的主要原因了。

不過秋刀魚隻要處理得當，那股魚腥味是可以去除的，或者說可以忽略不計，它最适宜的做法是炙烤，這也是日本人以及國内最經常使用的烹饪方法。

炙烤秋刀魚的做法是先将魚洗淨去内髒，當然，很多秋刀魚都是去内髒後才冷凍的，所以就不需要自行處理了。用刀在秋刀魚的表面斜着劃幾刀，這樣方便配料入味和更容易烤熟，然後用刷子在秋刀魚的表面刷上醬料（醬料一般是由醬油、蚝油、鹽等混合配制成的），兩面都要刷，然後就将魚放在烤架上烤制，最完美的是用碳爐烤制，電烤爐也行，不過風味會差許多，也有的是用烤箱來烤，這種風味更差。

在烤制的時候需要不時進行翻面，如果太幹則要及時刷上醬料，但不宜過多，不然會太鹹，烤爐的溫度也不能太高，不然表面很容易會烤焦，而裡面則會烤不熟。待到秋刀魚的表面變得焦黃，而且開始散發出一股魚的鮮香味時，基本就可以了，不過保險起見需要用刀切一下看看裡面的肉是不是也熟透了。而成品的秋刀魚一般還要用新鮮的檸檬擠出檸檬汁滴在肉上，這樣更能去腥提味，口味變得更好。

當然，秋刀魚不僅可以烤，也是可以煮、蒸、煎，也是各有風味，但個人覺得都是不如烤的。秋刀魚是營養豐富的一種魚類，蛋白質自不必說，其含有的EPA和DHA等成分更是對人體有益，有預防腦血栓和心肌梗塞、抑制乳腺癌、大腸癌、肺癌等的功效，可以提高人體學習機能及防止老年性癡呆症的效果，所以這也是日本人喜歡吃它們的原因，因為他們經常吃秋刀魚，就算日本已經是個老齡化嚴重的國家，但他們的老人其實都還是非常健康和長壽的。

我國不太待見秋刀魚，一方面跟它的味道有關系，另一方面則是因為我們其他的資源更加豐富，比秋刀魚營養美味的食材多得是，所以多他一樣不多，少了也不會少，不知你們喜不喜歡吃秋刀魚呢？

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