“四時花競巧，九子粽争新”

提到端午節，

自然離不開吃粽子。

如今，

關于粽子的說法也是衆說紛纭。

今天小編為大家整理了

幾條關于吃粽子的謠言

快來看看你聽說過幾條？

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1.粽子吃不完放冰箱可以保存很久？

不管是買的還是自家包的，吃不完剩下的粽子可以放在冰箱密封冷藏保存，一般可以保存3~5天，在此期間内盡早吃完。其實關鍵還是要少包少買，因為即使沒有血糖問題，粽子每天也不能吃太多，1~2個就足夠了，吃多了可能會造成胃反酸或腹脹等不适感。

如果想要長期保存，那就必須要冷凍了，但也别存放太長時間，建議半年内吃完，時間久了風味也會變差。

2.糖尿病人可以吃粽子嗎？

粽子主要成分是糯米，研究發現，糯米飯的血糖指數是87，而大米飯的血糖指數是83，可見，糯米的血糖反應遠高于米飯，這意味着吃糯米比吃大米更易導緻血糖升高。所以，對那些要求血糖平穩的糖尿病患者來說，粽子的确不是好的食物。體外消化實驗也證明，與粳米相比，糯米中所含的支鍊澱粉比例更大，容易與澱粉酶作用，葡萄糖分子釋放的速度更快。而且現在很多甜粽子裡常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果大量食用，對血糖控制更加不利。所以，糖尿病患者應慎吃。

但是，糖尿病患者并非絕對不能吃粽子，主要看食用量，盡量少吃，偶爾吃一點品嘗一番，是沒有問題的。

（辟謠專家：阮光鋒 科信食品與營養信息交流中心 科學技術部主任）

3.粽子難消化？

粽子的主要原料是糯米，還會加肉類、蛋黃、紅棗、紅豆等各種食物做餡料。

首先，糯米的消化速度其實非常快。糯米主要成分是澱粉，澱粉通常分為直鍊澱粉和支鍊澱粉，其中支鍊澱粉更容易被體内的消化酶消化。糯米以支鍊澱粉為主，且含量比大米還高。如果僅從成分上分析，糯米比大米的消化速度更勝一籌。國内外的血糖研究和體外模拟小腸消化的研究都證明，熱的糯米食品消化速度很快，餐後血糖反應也非常高。

但是，冷卻的糯米不一樣。研究發現，糯米冷卻後，支鍊澱粉就會很快地相互連接成緻密的結構，黏性和韌性增大，進而影響人體内消化酶的作用、增加消化負擔。所以，如果吃的是涼粽子，可能會覺得不太好消化。不過再次加熱之後，糯米食品的硬度又會下降。因此，粽子最好趁熱吃，如果放涼了，不妨重新加熱再吃。

另外，粽子餡料種類多，肉粽就是頗受消費者喜歡的一種。肉粽除了糯米，還有不少的飽和脂肪。對于胃不好、消化吸收能力差的人，大量的葷油會給消化系統帶來負擔。研究發現，糯米加豬油煮飯後，和沒有油的飯相比，糯米的消化速度會減慢，對于消化能力差的人，也會給胃腸帶來略大的負擔。所以，肉粽等鹹肉粽也可能不易消化，胃腸道功能不太好的注意不要吃太多肉粽即可，否則胃裡會感覺吃撐了，消化難受。

還有，糯米的飽腹感會相對延遲一些，一般剛吃下去沒覺得多飽，到餐後30分鐘左右才達到飽感的高峰。飽感延遲往往會造成吃的時候不覺得多，過後卻撐得有點難受，這也是增加了消化負擔，讓人以為“難消化”的原因。

（辟謠專家：阮光鋒 科信食品與營養信息交流中心 科學技術部主任）

端午安康

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