拯救了“炸廚房”的年輕人、登上家庭年夜飯餐桌、美食博主争相發布測評視頻……

今年春節開始，預制菜就“火”了一把！

2月10日商務部新聞發布會上提到，今年春節期間一些外賣平台預制菜銷量同比增長3倍以上，有的大型電商平台餐飲交易額同比增長近10%。

作為國内首個省級預制菜産業政策，廣東“預制菜十條”今日新鮮出爐，再次讓預制菜成為關注焦點。

2021年12月2日，中國預制菜産業大會暨展會在福州開幕。

到底什麼是預制菜？

簡單來說，預制菜就是将制作完成的菜品，冷凍包裝後進行銷售。

預制菜産品分為四種類型，通過需要加工的程度多少可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類，即食食品即開封可直接食用，即配食品則需要自行配菜、調味、烹饪。

與傳統“速凍食品”專攻主食不同，預制菜品類更廣，味道更豐富。

相比于方便面和罐頭類食品通過油炸和高溫延長保質期，預制菜則更注重“健康”。

抖音電商聯動預制菜品牌以及内容創作者，共同助力預制菜品類走進大衆視野。

預制菜雖然早在幾十年前就已出現，但最近才逐漸在年輕人和上班族心目中占據一席之地。

除了得益于冷鍊運輸技術快速發展，使預制菜行業進一步成熟，持續兩年多的疫情也讓大家更傾向于選擇“宅家”烹饪代替外出就餐。

2021年中國預制菜行業C端用戶畫像。圖源：艾媒咨詢

對于這一美食界“新晉網紅”，網友們議論紛紛。

有人認為預制菜省時省力，既能滿足烹饪參與感，同時還不必擔心“翻車”。

也有人覺得味道千篇一律，“沒有靈魂”。

還有人擔心食材不新鮮、制作中偷工減料等食品安全問題。

雖然在網絡上仍有争議，預制菜在資本市場卻十分吃香。

預制菜企業頻獲融資、概念股全線上漲……艾媒咨詢近日發布報告稱，預制菜迎來黃金發展期，預計未來中國預制菜市場将保持20%左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規模将達5165億元。未來6到7年間，我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模，成為“下一個萬億餐飲市場”。

“預制菜十條”新鮮出爐

廣東各地預制菜各顯神通

“食在廣東”這一金句，在預制菜裡也同樣适用。

作為預制菜産業聚集地之一，廣東在全國預制菜行業占有重要的地位。

根據餐飲大數據研究與測評機構NCBD發布的《2021中國預制菜産業指數省份排行榜》顯示，廣東以79.24的産業指數，位居榜首。

如何将這一個優勢繼續擴大？

今天剛剛出台的“預制菜十條”來“保駕護航”。

從産業發展、質量安全、品牌建設、要素保障各個方面，“預制菜十條”為廣東預制菜作出了全方位指引。

舉個例子，有不少網友擔心預制菜出品和口味和正宗粵菜差距較大。

“預制菜十條”則讓預制菜和“粵菜師傅”擦出火花、強強聯合——依托“粵菜師傅”工程培養預制菜産業人才，鼓勵“粵菜師傅”星級名廚參與開發推廣預制菜品。

不信你看！

由廣府菜、潮汕菜、客家菜組成的“粵菜代表隊”保證令你食指大動。

在廣州，廣州酒家、陶陶居等多家餐飲品牌推出多款粵式預制菜。

傳統咕噜肉、糖醋生炒骨、燒汁雞扒等地道廣府美食，讓人垂涎欲滴。

佛山派出大盆菜、酸菜魚、佛跳牆預制菜“參賽”。

目前，佛山全市已建成上規模的預制菜企業12家，加上在建、拟建的上規模企業13家，預計全部達産之後，佛山預制菜年産值可以達到300億元。

中山則“主攻”廣式臘味預制菜。

提出以黃圃鎮為中心，建設傳統臘味加工區，開發臘魚、臘雞、臘鴨、蛋餅（鳳球）等系列。

江門12道别具五邑風味的預制菜品“應運而生”，涵蓋養生陳皮、馬岡鵝、僑都特色三大系列。

目前，江門正組織開展一輪預制菜項目入庫儲備，項目總投資8000萬元。

古井燒鵝是十二道“僑都預制菜”菜品之一。 南方日報記者 楊興樂 攝

湛江一頭滿足國内消費者需求，一頭乘RCEP東風走向國際餐桌。

金鲳魚運往馬來西亞、徐聞金鑽鳳梨抵達新加坡……

同樣“蹿紅”世界餐桌的還有潮汕菜和客家菜。

總金額達5000萬元的澄海獅頭鵝預制菜産品簽約出口，引領“潮汕味道”開啟新航路。

茂名恒興預制菜将2200箱預制菜産品推向東南亞市場，也标志着RCEP在茂名落地開花。

走進千家萬戶，遍布海外各國。

加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜産業高地，廣東穩步前行。

這些“粵味”預制菜，你最想嘗試哪一道？(可多選) 傳統咕噜肉 佛山酸菜魚 中山臘味 江門古井燒鵝 徐聞金鑽鳳梨 澄海獅頭鵝 其他，歡迎在評論區補充家鄉美食 提交

隻需要五分鐘，熱騰騰的佳肴就能擺滿餐桌。

無論身在何處，都能品嘗正宗粵菜風味。

預制菜未來還會帶來什麼驚喜，我們一同期待。

資料來源：人民日報、每日經濟新聞、南方農村報等

【話題研究員】陳明詩 陳薇

【實習生】雷雨 趙靜

【策劃】胡良光

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