酸蘿蔔魚的家常煮法-tft每日頭條

酸蘿蔔魚的家常煮法

生活更新时间:2024-11-24 23:51:46

酸蘿蔔魚的家常煮法（酸蘿蔔魚的詳細制作教程）1

酸蘿蔔魚

特點：魚片雪白細嫩，湯汁略紅，酸香開胃

重慶一位腌菜名家與一位朋友的酒後玩笑，締造了“酸蘿蔔魚”這道美食，名家腌制酸蘿卡講究甚多：多半人高的壇子一半埋入地下；待用的蘿蔔不大不小必須一般均勻；水要用山泉中的清朱；蘿蔔下壇必須是特定的日期。

酸蘿蔔魚的家常煮法（酸蘿蔔魚的詳細制作教程）2

選用腌制一年以上的酸蘿蔔做魚最佳，蘿蔔軟而不塌、脆而不硬、顔色柔黃；魚片盡觀滑、嫩、鮮等特質。“黃瓜上市大夫忙死；蘿蔔上市大夫閑死”是當地的一句俗語，将蘿蔔的藥用價值體現得淋漓盡緻。

原料：草魚1條（約1200克）泡蘿蔔250克圓獨蒜10個泡椒茸50克泡姜茸30克野山椒茸20克豆瓣茸20克精鹽、料酒、味精、鮮湯、化豬油各适量香菜、蔥花少許

制作步驟：

1、草魚片成片，上漿滑油，撈出控油；泡蘿蔔切成條；香菜洗淨切成節；獨蒜入油鍋炸黃待用。

2.炒鍋上火，放入化豬油燒熱，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色後，投入泡蘿蔔條和炸獨蒜略炒，接着摻入鮮湯、下入魚片,烹入料酒，調入精鹽、味精，起鍋前撒入蔥花和香菜段，即成。

泡制酸蘿蔔:

選白蘿蔔洗淨後，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿蔔則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發蔫，然後才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用

酸蘿蔔魚的家常煮法（酸蘿蔔魚的詳細制作教程）3

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