酸奶裡面的酸是什麼酸?酸奶是在普通牛奶中加入乳糖發酵菌,如乳酸杆菌、乳鍊球菌或雙歧杆菌等,在無氧條件下,這些細菌利用乳糖産生乳酸,牛奶就變成酸奶了牛奶中的酪蛋白在酸性條件下會凝固,所以凝固型酸奶會像豆腐一樣成為塊狀,我來為大家科普一下關于酸奶裡面的酸是什麼酸?以下内容希望對你有幫助!
酸奶是在普通牛奶中加入乳糖發酵菌,如乳酸杆菌、乳鍊球菌或雙歧杆菌等,在無氧條件下,這些細菌利用乳糖産生乳酸,牛奶就變成酸奶了。牛奶中的酪蛋白在酸性條件下會凝固,所以凝固型酸奶會像豆腐一樣成為塊狀。
乳糖發酵菌在産生乳酸的同時,乳糖被分解,适用于缺乏乳糖酶的人食用,還會産生一些維生素類物質,提高了牛奶的營養吸收率和營養價值,是有益于人體健康的好東西。
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