源之于湖北武漢的熱幹面，有多出名，大家都知道，它作為快餐，在不少店面，都有該品種。

配搭着飲料，熱幹面吃着那是一個可口，順心，舒暢。

那麼，它的做法你會嗎？

其一，青蔥

第一個是小香蔥！不要小看這個東西。正宗的熱幹面非常重視香蔥的制作。不能直接洗幹了再切。你應該把它們浸泡在鹽水中五到十分鐘。首先，它們被消毒。第二，鹽水泡過的小蔥，顔色很青脆。你一天沒用完的小蔥，第二天還可以賣。它們的顔色也可以是綠色的，味道也可以是脆脆的！

第二，腌好的胡蘿蔔丁

第二個是胡蘿蔔！不用水切成條狀，用醬油、鹽、五香粉、辣椒腌制四至五天，然後用紗布擠出水分，切丁備用。現在很多熱幹面用白蘿蔔代替，加了防腐劑和色素，而且這樣的不好吃！

第三、醬油調制工藝

三分的生抽，一份的老抽，調制好了，随時可用！今天的醬油沒有以前的醬油好吃。以前醬油是用大豆胚芽油做的，是黃色的。現在的醬油顔色是焦糖色，口感沒有以前醇厚。

第四、香醋

你必須用香醋！我覺得我爸爸用過這個，我說不上來，但是就是味道好！香醋怎麼選？隻要搖一下瓶子，如果有氣泡，就是好的香醋，和酒一樣。

第五、辣椒油！

紅油香料配比：草果5克，毛桃2.5克，花椒1克，草寇4克，畢波3克，香葉4克，孜然4克，丁香4克，白寇5，白芷1克，香砂仁2克，砂仁2克，良姜2克，小茴香4克，肉寇4克，甘草1克，煙桂3克，肉桂1.5克，三奈1克，香果2克，丁香1克，香茅草2.5克，八角5克，當歸2.5克，陳皮2.5克。

紅油的特色做法：

一般地，制作都是放0.5斤油，燒到冒煙。關火。然後倒入30克辣椒粉和5克香辛料粉混合少量芝麻的混合物中。

六、得是白胡椒！雞精，糖，香油！

做芝麻醬。取500g調好的香油放入煎鍋中，用小火加熱至110-120，離火倒入500g自磨白芝麻糊中(邊倒邊攪拌)，攪拌均勻。

七、芝麻醬

做芝麻醬。取500g調好的香油放入煎鍋中，用小火加熱至110-120，離火倒入500g自磨白芝麻糊中(邊倒邊攪拌)，攪拌均勻。

制作工藝解惑：

1.自磨白芝麻糊是怎麼做的？

它的制作方法和普通的白芝麻糊一樣，隻不過我們都是請人制作，不含防腐劑和其他添加劑。

2.現在黑芝麻糊用來做熱幹面。黑芝麻糊是怎麼做的？

傳統制作熱幹面的方法都是用白芝麻糊，很少有人用黑芝麻糊做熱幹面，但是黑芝麻糊的制作方法和白芝麻糊是一樣的。目前，武漢一些店面推出了瓶裝黑芝麻糊。可以買一些試試。

熱幹面的詳細生産工藝：

1.做面條。在500克高筋面粉中加入5克鹽、10克食用堿和200克冷水，形成面團，用壓面機壓面團，用面條機做面條。

做面條需要加這麼多食用堿嗎？

熱幹面的面條是堿水面，因為後期面條要煮兩遍，所以堿的味道會在煮的過程中慢慢去掉，這個你不用擔心。

2.撣去表面灰塵：

用大鍋将面條撣去灰塵，每次2公斤，燒開後加入生水，用長筷子上下翻動。

防止面條結塊。蓋上蓋子再煮，直到面條有透明的質地，也就是八成熟的時候，放入鍋中。迅速瀝幹生水，鋪在案闆上，用電風扇冷卻面條，然後在面條上刷一層薄薄的菜籽油。

3.燙發面條：

水開後，用樹籬将面條在沸水中浸泡數次，煮熟加熱後迅速放入碗中。

4.調味。

取一份面條(約200g)放入鍋中煮熟。把水拿出來放在碗裡。加入50克香料水，攪拌均勻。然後加入胡蘿蔔丁10g，香油3g，蔥花3g，味精3g，黑胡椒0.5g，醬油5g，辣椒油适量(根據口味)。最後倒入30g調好的芝麻醬，攪拌均勻。

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