處暑已過，而處暑即出暑，代表炎熱的夏天要結束了。俗語“處暑送鴨，無病各家”。處暑後吃鴨肉有不少好處，看看你都知道嗎？

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鴨肉的營養優勢

1清熱補虛

中醫認為，鴨肉性寒、味甘、寒，入脾、胃、腎、肺經，中醫認為它養胃生津、止咳，能滋五髒之陰、清虛勞之熱，補血行水。

對于有熱的人，例如體内有實熱上火的人、體内有陰虛火旺的人、産後陰虛、陰液虧損的人可以吃一些鴨湯。

2降脂護血管

鴨肉含有非常豐富的單不飽和脂肪酸，其比例甚至超過了大家熟知的單不飽和脂肪酸“補充高手”——橄榄油。

單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的作用，有助于調節體内血脂，清除氧自由基，在輔助預防動脈硬化等心血管疾病的同時，還能在一定程度上降低癌症的發生風險。

3增強免疫

鴨肉中的蛋白質含量在15%~16%左右，高于豬肉。蛋白質是合成體内抗體的主要原材料，攝入充足的蛋白質，對于提升細胞的修複能力、抵抗病菌入侵等有着重要作用。

4養胃護腸

鴨肉歸脾、胃、肺、腎經，有一定的養胃功效。而且鴨肉的肉質相對比較細膩，容易被消化吸收，因而非常适合中老年人食用。

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鴨肉這樣做，營養巧升級

1搭配百合

百合入肺、心、胃經，可以養陰潤肺、清心安神，是藥食同源的養生佳品，被譽為“潤肺第一補”。常被用于治療肺燥、肺熱咳嗽等症，也适合失眠多夢的人群。和鴨子搭配，能提升養陰效果。

處暑百合鴨：清熱養陰

做法：

①大料、兩粒丁香、一片白芷，下鍋幹焙煸香。然後加入少許油、2小勺甜面醬，烹入料酒，炒勻後加入清水。

②開鍋後放入鴨子炖煮，放入四種香料：百合、陳皮、菊花、蜂蜜。

③再加入香蔥、生抽、老抽、鹽、冰糖調味，可加入紅曲粉增色。

④小火炖煮45分鐘後，大火收汁即可。

2搭配堅果

鴨肉中富含的是單不飽和脂肪酸，而堅果中正好富含多不飽和脂肪酸，兩種食材搭檔，可以輔助調節體内的血膽固醇，幫助降低肥胖、心髒病、2型糖尿病等多種疾病的風險，對健康更為有益。

八寶鴨：護好心血管

食材：鴨子、糯米、闆栗、核桃、冬筍、香菇、豌豆、胡蘿蔔、蓮藕、臘腸。

做法：

① 鴨子洗淨後加适量鹽、花椒、胡椒粉腌制一段時間，然後再沖洗幹淨，晾幹。

② 将闆栗肉和糯米一起入鍋煮成米飯，把冬筍丁焯水後和藕丁、豌豆、香菇丁、胡蘿蔔丁、臘腸丁、核桃一起入油鍋炒香。

③ 把炒好的料和闆栗飯倒在一起，攪拌均勻，然後填入鴨肚内。

④ 鴨肚封好口後在表面刷上蜂蜜和老抽，入烤箱200℃烤制一到一個半小時，中間記得給鴨子翻身。

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健康吃鴨，這2點需牢記

1鴨皮最好去掉

鴨皮的熱量幾乎是鴨胸肉的4倍，其中一半以上都是脂肪，而且還是飽和脂肪酸。一般人少量食用對健康影響不大，但對于有減肥、控脂需求的人，比如高血脂、冠心病患者來說，最好把鴨皮和鴨皮下的脂肪去掉之後再吃。

2痛風患者要少吃

鴨肉的嘌呤含量為178.7mg/100g，屬于高嘌呤食物，鴨肝的嘌呤含量更高，可達398mg/100g，尿酸高的人群和痛風患者應适當少吃，在痛風急性發作期時應避免食用。

（我是大醫生官微）

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