雞蛋為什麼會“長斑”？

雞蛋“長斑”的原因通常有以下三種：

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“雀斑蛋”

蛋殼表面出現肉眼可見的褐色斑點，有的斑點甚至稍微凸起，被稱為“雀斑蛋”，是因鈣和蛋殼色素分布不均勻而形成的。

由于蛋殼顔色與雞蛋内物質形成的階段各不相同，因此這類“長斑蛋”與細菌污染并無聯系，可以食用。

2

“暗斑蛋”

蛋殼底部有一種色澤較暗的水印狀斑點或者條帶，這類雞蛋看上去會比一般的雞蛋顔色稍暗，叫做“暗斑蛋”或“底斑蛋”。

“暗斑蛋”是雞蛋殼内的水分透過韌性較差的蛋殼膜并積聚在蛋殼附近造成的，也與沙門氏菌污染沒有關系。

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微生物侵襲

蛋殼上有很多氣孔，若存放時間過長，細菌、黴菌等微生物有可能會鑽孔而入，擴散到一定程度時，蛋殼表面就會形成斑塊；若斑塊較大，蛋白可能已經被感染。

提示：

這類雞蛋雖然和沙門氏菌沒有必然關系，但并不安全，不建議食用。

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感染沙門氏菌≠長斑

飼料、環境等都可能會造成雞蛋長斑，“長斑蛋”不代表都攜帶沙門氏菌，同樣的，攜帶沙門氏菌的雞蛋也不一定會“長斑”。

那哪些情況下的雞蛋，可能會感染沙門氏菌呢？

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母雞感染沙門氏菌

母雞一旦感染沙門氏菌，其卵巢會遭到侵害，可造成所産雞蛋中攜帶沙門氏菌；而且在産蛋的過程中，環境中的沙門氏菌也可能感染雞蛋表面。

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環境污染

沙門氏菌是一種在自然界廣泛存在的細菌。當雞蛋接觸到帶菌的糞便、器具等時，有可能會被感染。

我國雞蛋中沙門氏菌的污染水平很低，而且沙門氏菌的耐熱性很差，一般到100℃的時候就會立即被殺滅，70℃經5分鐘、65℃經15-20分鐘、60℃經1小時可被殺滅。

因此，烹饪時，注意将食物完全加熱，生熟分開，保證飲食安全。

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四類雞蛋不能吃

感染沙門氏菌的雞蛋決不能吃，還有這四類也要立即丢掉：

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裂紋蛋

雞蛋在儲存、包裝及運輸的過程中很可能會出現裂紋，這種雞蛋更易被細菌侵入，不宜食用。

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粘殼蛋

這類雞蛋由于儲存時間過長，蛋黃膜的韌性變弱，就會粘附在蛋殼上。若貼皮處出現黑色，有異味，則不宜繼續食用。

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散黃蛋

雞蛋散黃的原因有二。一是運輸過程中會因震蕩導緻蛋黃膜破裂，造成散黃；二是存放時間過長，一些微生物經蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞其結構，導緻蛋液稀濁，不宜食用。

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發黴蛋

雞蛋受潮，蛋殼的保護膜會消失，細菌易侵入蛋内發生黴變，若蛋殼上出現了黑斑點，不能食用。

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雞蛋的選、存有妙方

在日常生活中我們該怎麼挑選好的雞蛋呢？又該怎麼保存？

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三步挑選“鮮”雞蛋

①觀

蛋殼幹淨、光澤度好、無破損的雞蛋更新鮮。若表層沾有雞糞，有可能會污染雞蛋，影響品質。

②搖

買雞蛋時，将雞蛋輕輕搖晃，新鮮的雞蛋沒有聲音，不新鮮的雞蛋有聲音且會有明顯的晃動感。

③掂

相對而言，同樣大小的雞蛋，越重越新鮮。

④看

新鮮的雞蛋對着光源，會呈半透明狀，略微帶紅色，甚至還能清楚的看到蛋黃輪廓。

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雞蛋保存有三“不”

①不要用水清洗

蛋殼外的保護膜是水溶性的，用水過度清洗後，雞蛋存放時更易遭受細菌侵害而變質。

②不要直接放冰箱

剛買來的雞蛋表面若是存有多種細菌，直接放入冰箱，會污染冰箱環境，影響其他食材。而且若是冰箱中有細菌繁殖，也更容易造成雞蛋受染。

應該把雞蛋裝入幹淨的包裝中，再放入冰箱蛋架上保存。如果覺得雞蛋表面太髒，可用幹紙巾輕輕擦拭。

小貼士：大頭朝上，小頭在下存放有利于保證蛋品質量。

③不要放太久

雞蛋也有保質期。在2-5℃的條件下一般能儲存1個月左右；夏季在常溫下儲存，保質期為10天左右；冬季在常溫下儲存，保質期為15天左右。

因此，不要一次買過多的雞蛋。

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