秋天， 又到了做腌辣椒的季節了。

湖南被稱為辣椒國，腌辣椒當然是湖南人的特色美食了。腌辣椒最初的目的是讓辣椒儲存更長時間，因為秋季過後，湖南這邊辣椒樹就慢慢幹枯了。這個時候，儲存辣椒就是一個問題了，不過，人類的智慧是無窮的，他們想到了把辣椒腌制起來，然後放到壇子裡密封保存起來，辣椒這樣可以保持很長時間，甚至一年都不會壞，而且，腌制過的辣椒風味獨特，開胃又下飯，味道比新鮮辣椒還要好吃，後來，這個儲存辣椒的方法誕生了新的美食 腌辣椒。

中國有很多特色美食，都是從農村大媽那裡傳下來的，腌辣椒就是一種。我們農村，很多人秋季要做一大壇腌辣椒，腌辣椒好吃入味，香辣過瘾，可以保持一年不壞，做法簡單易學，小白看一遍也會。

食材：新鮮的線椒或者二荊條（如果要做雙色的就準備青，紅兩種顔色），當然喜歡辣的可以加小米椒，螺紋椒

配料：生姜，大蒜，花椒籽，八角

第一步：青紅辣椒各5斤，把辣椒挑一下，壞的不要，

然後用清水把辣椒清洗幹淨，清洗幹淨後放到透氣的工具或者陽台上面，晾幹水分。

辣椒不要暴曬，晾幹水分就可以了 ，晾幹水分後， 用剪刀把辣椒蒂剪掉，

接下來就是切辣椒了，用刀把辣椒切細，這一步速度會很慢，要有耐心，因為有10斤辣椒，要切很久。

當然，怕麻煩也可以把辣椒先切段，然後放到料理機裡面打一下，這樣速度快一點。

生姜500克切末，姜可以防腐，也可以增味。

大蒜500克切末，大蒜能增香入味。

把姜末蒜末放入辣椒裡面，再加200克食鹽，10斤辣椒4兩鹽的比例加鹽，

用筷子攪拌均勻，腌制30分鐘。

調一個料汁：鍋中加一碗清水，加一碗生抽，加2碗山西老陳醋，加入一小把八角，一小把花椒籽，60克白砂糖，攪拌均勻，

大火燒開後再煮1分鐘，然後關火，把料汁放涼。

料汁晾涼後，倒入辣椒盆裡，再加少許高度白酒，攪拌均勻就可以了。

準備幾個無水無油的玻璃罐子，或者壇子，把辣椒裝入玻璃罐子或者壇子裡面，

然後在罐子裡加少許高度白酒，白酒能殺菌消毒，也能增香，讓辣椒保存更長的時間。

蓋上蓋子密封，放到陰涼的地方，或者放到冰箱冷藏起來，這樣的辣椒可以放一年不壞。

總結一下：

1.腌辣椒秋天做最好，這個時候的辣椒不是很辣，辣椒洗幹淨後切記要晾幹水分，裝辣椒的容器用玻璃的和瓷器最好，不能用塑料的容器，塑料的腌辣椒不止是味道不好，而且對身體不好。

2.辣椒可以根據自己的喜好選擇辣或者不是很辣的，用二荊條或者線椒，小米椒，湖南椒都是可以的，但是，不要用菜椒，圓椒那種水分很多的辣椒做，這種水分多的辣椒隻适合吃新鮮的， 不适宜做腌辣椒。

3.封口前記得加點高度白酒，既能殺菌消毒，又能讓辣椒保存更長時間，密封好後，放到陰涼的地方，或者放到冰箱裡冷藏起來。

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