全國有那麼多地方小吃，憑什麼沙縣小吃能在全國流行起來，而且還在各地開店，獲得大衆的認同呢？
沙縣小吃，可以和蘭州拉面并稱小吃界的王者。這兩種冠以地名的小吃，遍布中國。本來中國就是一個美食大國，在當地都有各自特色的小吃，而蘭州拉面在其他省份的經營，也鮮有蘭州人。
而真正的沙縣小吃，确實多數是沙縣人在開的，這是因為沙縣小吃的主力消費人群是遷徙者。這裡的遷徙者不分南北方，對北方人來說，這是一份方便快捷便宜的快餐，對南方人來說，這是家鄉的味道。
在沙縣小吃琳琅滿目的菜單上，有“四大天王”。平時點單的人最多，味道也最适合大衆，那麼，大家知道這些這“四大天王”分别是什麼嗎？
1、扁肉和雲吞、馄饨、抄手很像的扁肉，廈門地區的朋友叫“扁食”。這種用皮包肉做出來的小吃，用了鮮豬肉做餡料，再用豬骨頭熬湯，起鍋之後加一小勺蔥花，香味立刻竄出來。一口咬下去是飽滿又Q彈的肉，鮮味四溢。
扁肉最常見的吃法有三種，一種是經典加豬骨湯的湯扁肉，還有炸扁肉和幹拌扁肉。一般扁肉會和粽子、拌面、炒飯等主食相搭配。
沙縣小吃的人氣主食一定是拌面，什麼閩南肉粽、炒飯、炒面，在拌面的光輝下全都黯然失色。沙縣拌面不會辣，主要的味道來自花生醬和甜辣醬。一般老闆會問你吃不吃甜辣醬，不吃甜辣醬就隻加花生醬。
花生醬一般是自家熬出來的，噴香無比。在面上澆上花生醬，搭配一碗扁食湯，舀幾勺扁食湯到碗裡，稀釋濃稠的花生醬，這樣比較好拌開，面也會帶上一些豬骨湯的香味。
沙縣小吃的蒸餃，價格很便宜，皮薄餡兒多。和江浙滬的蒸物相比，沙縣蒸餃的造型更有花樣。蒸餃裡的湯汁不會那麼多，但以鮮味為主。餡料的食材很簡單，多是胡蘿蔔、白菜、豬肉、香菇等餡料，口味偏甜一些。
最重要的是要蘸上沙縣的醋和辣椒醬，這些閩南口味總能讓在外生活的遊子們夢回家鄉。蒸餃數量不多，但剛好填飽南方人的肚子。
沙縣小吃的炖罐，總能給人一種“補身體”的感覺。這是因為沙縣小吃面對着來往忙碌的人，南方人認為炖罐能給予身體營養，于是沙縣小吃的炖罐也成了搶手貨。
炖罐的内容比較豐富，常見的是玉米排骨湯、蓮子豬肚湯、茶樹菇老鴨湯等，聽起來就覺得能補身體。不過沙縣小吃裡的炖罐長時間加熱，湯裡的嘌呤算比較高的，如果考慮到嘌呤的話，建議少喝炖罐。
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