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今天為大家分享一道家常菜“豆瓣魚”的做法，豆瓣魚是川菜中非常經典的一道魚菜，可能沒有紅燒魚、糖醋魚的名氣大，但對于愛吃魚的朋友來說那絕對是沒有抵抗力的，一筷子下去，夾上來的是雪白的魚肉和上邊摻雜着蔥姜蒜末和豆瓣末的濃汁，這一口吃起來，無法形容的鮮香，豆瓣的香氣和蔥姜蒜末溶合在一起，早把魚的腥趕走，引導出魚的鮮氣。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【豆瓣魚】

1.首先我們準備新鮮的鯉魚，先把魚敲暈，剪去魚鳍、刮淨魚鱗，用剪刀剖開魚腹，去除内髒魚鰓和牙齒，然後把魚身上的血水沖洗幹淨準備改刀。在魚身兩面每隔兩厘米劃上一刀，魚尾處打上十字花刀這樣更加入味。

2.把處理好的魚放入盆中，撒上胡椒粉和食鹽，倒入适量的料酒，再切一點姜片和蔥片一起放入盆中，蔥姜能夠起到去腥增香的作用，把料汁均勻塗抹在魚身和魚肚裡面，腌制10分鐘給鯉魚碼味。大蔥切成馬蹄片，生姜切成片，再準備适量的大蒜備用。

3.10分鐘以後我們把腌好的鯉魚取出來，擠幹上面的料汁，在魚身内外以及夾縫出均勻裹上抹上澱粉

吸幹魚身上的水分，這樣炸的時候不會濺油炸出來更加焦酥。

4.食材全部準備好以後我們開始炸制，鍋内燒油，油溫五成熱時，先提着魚尾把魚頭浸入油鍋中炸制定型，再把魚身輕輕的放入鍋中開小火慢慢炸，不停的往露出油面的部位澆熱油，整個炸制過程不要翻動以免破碎，大約炸三分鐘魚身定型呈金黃色時撈出來控油。

5.鍋内再燒油，油燒熱以後放入蔥姜片開小火爆香，加入豆瓣醬15克繼續翻炒出豆瓣醬的紅油，沿鍋邊淋入料酒10克，再倒入适量的清水，加入生抽10克、食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、白糖少許提鮮，湯汁燒開以後把炸好的鯉魚放入鍋中，不停的往魚身上澆汁，讓味道均勻滲入到魚肉裡面，再轉小火焖煮10分鐘，讓鯉魚吸收豆瓣和蔥姜的香味，中途的時候給魚翻一下面使鹽味更加均勻。

6.10分鐘以後放入大蒜，淋入一點香醋軟化魚骨，保持小火煨一會讓魚吸收大蒜的香味，然後把鯉魚盛出來擺放在盤中備用。

繼續把鍋中的湯汁燒開，挑出裡面的蔥姜以免影響賣相，湯汁收成自然芡時起鍋均勻澆在魚身上，撒上蔥花美味即成。

技術要點：

1.鯉魚要提前腌制入味，否則成菜底味不足。

2.腌好的魚一點要裹一層澱粉，這樣炸的時候不會濺油，方便魚身定型。

3.炖煮期間一定要保持小火，火太大的話，魚身容易破碎。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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