很多人煮鴨肉都愛加大料做，因為鴨肉有一股腥騷味，大家都覺得加了大料就可以蓋住那一股腥騷味，不然的話，聞着都不想吃了。

其實鴨肉想要好吃，做法還是很多的，不用加大料，也一樣可以做到味美鮮香，而且沒異味，現在就來跟大家分享一鍋，用普通食材搭配的鴨肉吃法，好吃不膩，待客都非常有面子。

食材準備：番鴨半隻，新鮮竹筍2節，鹽，蔥結1個，姜3塊，料酒，蒜頭半個， 花生油，白酒，生抽，一勺柱侯醬，幹香菇8朵，蚝油，胡椒粉，白糖，澱粉等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備兩節新鮮竹筍，去掉外面的老殼，取裡面嫩嫩的部位，清洗幹淨後，再用刀切成小塊。

第二步：鍋中燒開水，加入少許的鹽，把新鮮竹筍塊放進去焯一下水，這一步的目的是把它的苦澀味煮出來，煮3分鐘左右就差不多了，關火，把竹筍塊撈出來，放到涼水中泡着備用。

第三步：準備半隻農家散養的番鴨，其他鴨肉也可以這個做法，自己選喜歡吃的鴨品種，把鴨肉洗淨後砍小塊；然後冷水下鍋，把番鴨肉倒進去焯水，加入1個蔥結，幾塊姜片，和少許的料酒，不用蓋鍋蓋，調大火燒開。

第四步：鴨肉燒開後再煮兩三分鐘，就可以關火了，然後把鴨肉撈出來清洗幹淨表面的雜質，要用溫水來洗哦，這一步為了去除鴨肉的腥騷味，洗淨後放一邊瀝水分備用。

第五步：準備多一點的姜和蒜頭，把它們去皮洗淨後切片，這裡用的姜最好是老姜，味道才好。

第六步：準備一個大一點的鐵鍋，鍋中下少許油，倒入鴨塊把它炒至微黃，炒至鴨肉微黃幹香後，加入少許的白酒，再加入準備好的姜蒜片，調大火把它炒出香味。

第七步：炒香後調小火，加入生抽，一勺柱侯醬，再次把它翻炒均勻，因為加了料很容易糊鍋，所以這裡要調中小火慢慢翻炒，這樣容易入味而且不糊底。

第八步：翻炒均勻鴨肉上色入味後，加入适量的開水，水量要能沒過鴨肉，蓋上鍋蓋，調大火焖20分鐘。

第九步：鴨肉焖20分鐘後，鍋中的湯汁大概剩一半左右，關火，把鴨肉帶湯汁一起轉到砂鍋中，把它鋪平一點，然後倒入新鮮竹筍，再加入幾朵泡發洗淨的幹香菇，蓋上鍋蓋調大火燒開，燒開後轉中火煲10分鐘。

第十步：這個時間來準備一點料汁，準備一個小碗，碗中加半碗清水，加點蚝油，少許胡椒粉，半小勺白糖，适量的鹽，1勺澱粉，把它攪拌均勻備用。

第十一步：鴨肉和筍煲得差不多了，打開鍋蓋淋入調好的料汁，調大火，用筷子把它翻拌一下，再次煮開，汁濃稠了就可以了，關火出鍋。

這一道新鮮竹筍焖番鴨就做好了，喜歡的朋友試一下，肉香汁鮮入味又好吃，下飯下酒最佳的家常菜，好吃到吃撐也不想放筷子。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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