香椿吃多了有什麼壞處?錢江晚報·小時新聞記者 王藝，我來為大家講解一下關于香椿吃多了有什麼壞處?跟着小編一起來看一看吧!

香椿吃多了有什麼壞處

錢江晚報·小時新聞記者 王藝

說起春天裡的美食，不得不提“香椿炒雞蛋”。

早春，香椿樹長出的嫩芽可供食用，菜名香椿，又叫椿頭。香椿在漢代已有栽種，廣植大江南北。三四月份，民間采食香椿，因其濃郁的香氣，特殊的口感，受到不少人的喜愛。

但是你是否知道，錯誤進食香椿，竟然還會有生命危險？春季美味的正确打開方式又有哪些呢？

香椿君的正确打開方式

我們食用的“香椿”來源于楝科Meliaceae香椿屬Toona植物香椿Toona sinensis (A. Juss.) Roem。

廣大人民群衆根據多年采食香椿的生活實踐，以顔色、氣味濃郁不同将食用香椿分為兩個類型，即上圖中的綠香椿（幼芽呈綠色，香味較淡，油脂較少=口感一般）和紫香椿（幼芽呈绛紅色，富光澤，香味濃郁，油脂含量高=好吃）。

香椿一定要挑選新鮮的買，這不僅關乎營養和口感，更和食品安全有關。香椿發芽初期硝酸鹽含量較低，随着嫩芽不斷長大，硝酸鹽含量随之增多，香椿芽越嫩，硝酸鹽含量越低，在儲存運輸過程中産生的亞硝酸鹽會随着存放時間的延長而增加。如果香椿葉一碰就掉，說明其中的亞硝酸鹽含量已經很高了，不要食用。

然而，還有一種混僞品——臭椿，千萬不要上了他的當。

李時珍《本草綱目》有雲：“椿樗，香者為椿，即香椿；臭者叫樗，名山樗”。這裡的“山樗”即“香椿”常見的混僞品“臭椿”，來源于苦木科Simaroubaceae臭椿屬Ailanthus植物臭椿Ailanthus altissima (Mill.) Swingle，因其形似，也有特殊氣味，有不法商販以此嫩芽冒充“香椿”售賣。

“臭椿”植株具有淨化空氣粉塵和有毒氣體的作用；同時該種“臭椿”的根皮和幹皮是中藥“椿皮”的來源，具有清熱利濕、收斂止痢等功效。

“香椿”和“臭椿”區别如下：香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒，而臭椿葉則沒有；采摘的話，可以從複葉的特點直接判斷。

最直接的方式，嘗一小片葉子，臭椿特殊的怪味，會讓你作嘔。

正确的烹調方式

香椿芽的營養成分，蛋白質、鉀、鈣、磷含量很高，鈣、磷比例約為1:1.5，有利于機體内吸收利用。目前研究表明，香椿中含有黃酮類化合物、皂苷、有機酸和多酚類生物活性物質，有抗氧化、降血脂、預防血栓形成、殺菌及保護血管等健康促進作用。

但錯誤的食用方式，會釀成大禍！

對此，鄭州大學附屬鄭州中心醫院急診科主任醫師劉暢給出了解釋：香椿在生長過程中，可吸收境中的氮，很容易碰撞出“火花”，形成硝酸鹽，其很容易被轉化為亞硝酸鹽。

毒理學分析顯示，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，其半緻死量為57毫克/千克。再加上其與蛋白質分解的産物在酸性條件下容易發生反應，産生緻癌物亞硝胺類物質，所以，長期攝入亞硝酸鹽也會增加癌症的患病風險。

不過，雖然香椿中含有一定的亞硝酸鹽，但大部分含量較低，隻要處理得當，正常食用，中毒風險是可以避免的。

而焯燙是降低香椿中亞硝酸鹽含量的最佳方法之一，通常焯燙1分鐘便可去掉85%左右以上的亞硝酸鹽。

以下3類人群，最好不要食用香椿：

1.過敏體質者：香椿有一定的光敏性，這類人群食用易發生一系列過敏反應，如日光性植物性皮炎。

2.陰虛、燥熱者：香椿屬于熱性食物，這類患者食用後容易加重肝火，加重病症。

3.慢性疾病患者：香椿也是發物的一種，這類患者食用可能導緻疾病複發。

這些春季美食下肚前也“請三思”

河鲀

在我國南方，河鲀與刀魚，鲥魚并稱“長江三鮮”。其中，河鲀毒性最強，每年3月到5月正值其産卵期，往往也是食用河鲀中毒事件的高發期。

河鲀毒素是一種耐酸耐高溫的動物性堿，為自然界毒性最強的非蛋白物質之一，也是自然界發現的毒性最強的神經毒素之一。其毒性穩定，經100攝氏度、8小時炒煮及鹽腌、日曬等均不能被破壞。目前對于河鲀中毒尚沒有特效藥物，而且河鲀中毒發病時間快，死亡率高。

需要注意的是，河鲀毒素不僅可以存在于河飩魚，還有蝾螈、蟾蜍、多棘槭海星、雲斑裸頰蝦虎魚等。在我國引起河鲀毒中毒的食物主要是河鲀魚類。

食用含有河鲀毒素魚類，是有嚴格條件限制的，需要符合兩個關鍵條件：一是隻能食用可準确受控的養殖河鲀魚，我國目前僅有紅鳍東方鲀、暗紋東方鲀兩種河鲀魚可養殖；二是由專業人員嚴格執行特定程序加工制作的熟河鲀魚。

消費者應增強自我防範意識，自覺做到不購買、不食用河鲀活魚、未經加工的河鲀整魚及無合法資質的河鲀魚制品。慎重選購正規經營企業銷售并經加工制作後的河鲀魚，或在規範經營的餐館适量食用，不能自行制作并食用河鲀魚。

酵母菌

潮濕多雨的天氣，泡發的黑木耳、銀耳和濕米粉、河粉等谷類發酵制品以及馬鈴薯粉條、山芋澱粉等薯類制品，如存放時間過長，容易被環境中的椰毒假單胞菌污染，進而産生米酵菌酸毒素，食用會損害人的肝、腦、腎等器官，導緻食物中毒。

要注意選擇正規渠道購買上述食品。要選購有生産許可的正規産品，并注意産品标簽上的生産日期、保質期和儲存條件；餐飲經營者及單位食堂在購進上述食品時，還應進一步做好進貨查驗及索證索票工作，确保來源可溯。

要注意貯存時間并及時食用。應儲存在陰涼、通風幹燥處，且貯存時間不宜過長；濕米粉、河粉等谷類發酵制品應在購買當天食用完，黑木耳、銀耳也應在泡發當天食用完；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特别是已經變質的鮮銀耳或鮮木耳。

四季豆

四季豆是菜豆的别名，也稱為架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆。食用未烹熟煮透的四季豆會引發食物中毒，其有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。

四季豆中的皂素會強烈刺激消化道，且豆中的凝血素具有凝血作用，此外還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人中毒，并出現胃腸炎症狀。

預防四季豆中毒的方法非常簡單，隻要把四季豆烹熟煮透即可。

此外，要注意不買、不吃老四季豆，還要把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。烹饪時要煮至四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來時沒有豆腥味，确保熟透以防引發中毒。

野生蘑菇

野生蘑菇難以分辨有毒或無毒，一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，僅靠肉眼和根據形态、氣味、顔色等外貌特征難以辨别。

由于有毒蘑菇與普通食用蘑菇很難鑒别，僅依靠民間流傳下來的“經驗”并不能保證避免誤采有毒蘑菇，從而導緻經常誤采誤食野生毒蘑菇引發中毒現象。

毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時，有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇，肝損害型中毒最為兇險，表現為惡心、嘔吐、肝區疼痛等症狀，部分患者可能會伴有精神症狀。

目前對有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒症狀嚴重，發病急，死亡率高。

注意謹防誤食野生毒蘑菇，不要購買個人采摘售賣的野生蘑菇，對于市場上售賣的野生蘑菇，也不能放松警惕，特别是沒吃過或不認識的野生蘑菇，不要偏聽偏信，更不要輕易食用。

資料來源：澎湃新聞、貴州疾控、海外網等

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