3元一個冰淇淋，4元一杯檸檬水，很少有奶茶超過10元。以廉價著稱的茶飲連鎖蜜雪冰城，近日被曝個别門店存在篡改開封食材日期、過夜奶漿仍使用等食品安全隐患。

對此，蜜雪冰城15日在官微發布緻歉聲明稱，5月14日，中國質量新聞網報道，蜜雪冰城旗下門店鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店存在篡改開封食材日期标簽，違規使用隔夜奶茶奶漿半成品的食品安全問題。此次事件發生後，蜜雪冰城積極配合各級政府的監督檢查，并第一時間成立專項處理小組，針對門店存在的嚴重違規行為進行調查整改。針對媒體報道中的涉事門店，現已責令其停業整頓。

篡改開封食材日期标簽及“效期追蹤卡”

純牛奶、紅豆罐頭、燕麥罐頭等是蜜雪冰城常見食材。按規定，開封後的食材應冷藏保存，并在規定時間内使用；但在“蜜雪冰城”鄭州永安街店（編号：904365），員工篡改開封純牛奶、紅豆罐頭、燕麥罐頭等食材的日期标簽。如，員工将3月27日12點開封、應于3月28日12點廢棄的純牛奶，重新貼上3月28日10點開封、3月29日10點廢棄的标簽，已開封的純牛奶就這樣延長了一天的效期。

鄭州永安街店店員更改開封牛奶、燕麥罐頭日期标簽

另外，調查發現，該店店員除了篡改開封食材日期标簽，還存在更改“效期追蹤卡”（食材的備制時間和截止時間）的情況。

店員更改産品“效期追蹤卡”

按公司規定，門店的紅茶、綠茶、四季春茶、奶茶、玫果凍、珍珠等半成品食材，從備制時間起均有規定的賞味期，過了時間應該“廢棄換新”。但在鄭州永安街店，店員隻更改“效期追蹤卡”，未見及時廢棄過效期食材和換新。

有店員對上述不合規行為提出疑問，該店店長坦言：“如果過了效期就倒掉的話，那得扔多少，誰願意呀，及時更改時間就行了，如果氣味和顔色有變化就真的不能用了，沒變就可以用，過效期的還可以延用半天至一天，（改時間）也方便公司的檢查。”

調查人員還發現，在蜜雪冰城濟南大觀園店，店裡張貼的“效期追蹤卡”長時間未經修改。店員表示，這是早先寫的，一直沒改。

為什麼鄭州的門店非常看重“效期追蹤卡”，濟南門店就無所謂呢？一名鄭州門店店員道出了個中原因。該店員表示，蜜雪冰城總公司在鄭州，公司經常有人到店檢查，如果查到問題會扣錢。

蜜雪冰城門店質量評估表

這樣的操作不禁讓人困惑，蜜雪冰城門店采取食材效期“作弊”的方式應付公司檢查，使制度形同虛設，又如何保障消費者的食品安全呢？

隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶仍使用

調查發現，在蜜雪冰城濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店存在使用過夜冰淇淋奶漿、切片檸檬、奶茶的現象。

在濟南大觀園店，店員連續多日使用過夜的冰淇淋奶漿、奶茶。晚上下班之前，店員将剩下的奶漿、奶茶等食材放進冰箱，第二天早上上班再拿出來，并加入新的材料進行制作。4月10日早上，店員将前一天剩下的奶茶倒入新制作的奶茶中混合使用；4月11日，店員将新的奶昔粉摻入已過夜的奶漿中進行制作。對此，店員表示，備制好的奶漿、奶茶、綠茶、紅茶、四季春茶等按照規定都不能過夜，但為了省錢，一般過夜的都不會倒掉。

濟南大觀園店店員将前一天剩下的奶茶倒入新制作的奶茶中

濟南大觀園店店員将新的奶昔粉摻入已過夜的奶漿中進行制作

在武漢馬湖商業街店存在同樣的問題，店員将前一天剩下的奶漿、茶湯、奶茶等材料進行二次加工後繼續使用。對此，店員表示，前一天剩下的放在冰箱保存就可以繼續使用。

蜜雪冰城公司規定的物料儲存标準

除了使用隔夜冰淇淋奶漿、奶茶等材料，蜜雪冰城多個門店還存在檸檬表皮不清洗，徒手抓檸檬片，使用過夜切片檸檬、橙子，徒手抓珍珠放入鍋中，在沒有蓋子的垃圾桶旁邊加工奶茶等現象。值得注意的是，蜜雪冰城公司規定禁止切片鮮果疊杯，但上述門店均存在切片水果疊杯的現象。

過夜切片檸檬，切片鮮果疊杯

門店超萬家，這麼便宜靠什麼賺錢

1997年，蜜雪冰城起家河南鄭州，公司創始人為張紅超、張紅甫兄弟。據張紅甫撰文回憶，二人出生于河南開封農村。

不少媒體稱，2019年，蜜雪冰城營收65億，但官方一直未公布經營數據。

在網絡地圖上搜索蜜雪冰城，密密麻麻的紅色坐标鋪滿了大半個中國。蜜雪冰城官網顯示，其門店在全國超過1萬家，覆蓋31個省份。不過，這些門店廣泛分布在北方三四線城市以及大城市的城中村、學校旁。

一位知名财經博主在微博上評論稱，因為售價過于低廉，他每次去外地出差路過時，都有買一杯的沖動，但一直沒搞懂這些店靠什麼賺錢。

“很多粉絲不無調侃地戲稱，蜜雪冰城是貧民窟女孩的救星，那也是因為它的創始人就是一個貧民窟出來的男生。”這句話出自蜜雪冰城創始人之一張紅甫在簡書上撰寫的10萬字創業日記。從張紅甫的描述看，他負責公司經營，哥哥張紅超負責研發産品。

但張紅超沒讀過高中，後來在河南财經學院（現河南财經政法大學）讀了成人教育公關文秘專業。1997年，即将畢業的張紅超在鄭州創辦“寒流刨冰”冷飲店，即蜜雪冰城的前身。

最初，蜜雪冰城除了冷飲還賣中西簡餐，漢堡、薯條、揚州炒飯和魚香肉絲出現在同一塊招牌下，共同的特點都是“便宜”。如今賣3元的冰淇淋，2006年推出時也隻有2元。

不過，便宜的蜜雪冰城并非不賺錢。

張紅甫在上述文章中稱，哥哥張紅超“很會算計”。3元的漢堡會精确計算兩片面包多少錢、一塊雞胸肉多少錢，連第一塊招牌被打印店誤寫成“密雪冰城”，張紅超也還是湊合着用，因為可以省下200塊。

“他的原則就是我一定要量大，把這些費用攤到很低很低。”張紅甫透露了蜜雪冰城的成功之道——保證量大的辦法便是降低毛利，提高出餐量，實現薄利多銷。

張紅甫回憶，當時同等營業額下，蜜雪冰城的出餐量要比同類餐廳高兩三倍，張紅超和員工們幾乎每天都二十個小時連軸轉。首次推出的冰淇淋也供不應求，冰淇淋機每小時産出的36升産品經常不夠賣。

這樣的基因在蜜雪冰城體内延續至今。

謝燦武分析，以奶茶來說，按照同等原料，其他品牌的毛利可能有60%—65%，在蜜雪冰城的價位下毛利可能會壓到50%—55%。

張慧琦估算，蜜雪冰城的明星産品“摩天脆脆”冰淇淋，每支的毛利可能隻有幾毛錢，另一款售價4元的爆款檸檬水，單杯毛利隻有一塊錢左右。

但即便是利潤極低的冰淇淋，加盟商也能賺到錢。廣州暨南大學附近一家蜜雪冰城店店主表示，冰淇淋主要是引流産品，而且銷量大，實際上也是賺錢的。“一天大概能賣出幾百個。”

2020年6月，蜜雪冰城官方微博宣布全球門店數量突破1萬家，成為首個門店破萬的茶飲品牌。而喜茶、奈雪，門店數均徘徊在千店邊緣。

（來源：微博、中國質量新聞網、南方周末）

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