【原料】茄子400克,糖适量,豆瓣醬50克,碎片15,味精一克,鮮湯100毫升,蔥姜末15克,麻油一茶匙,肉末50克,色拉油500(實耗60克)精鹽适量
【制作】1,茄子洗淨去蒂切滾刀塊
2,鍋置火上,将油倒入,但有微升至五六成熱時,倒入茄塊,炸一下,撈出控油
3,鍋内留少許底油,放入肉末炒至變白時,加入蔥姜末,豆瓣醬,肉末炒至快熟時,将炸好的茄塊放入,鐵約100毫升的鮮湯, 加蓋文火焖至熟爛,放蒜片,味精,淋入麻油即可起鍋裝盤。
【特點】茄香味濃,綿軟适口。
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