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四川燒肉絕密配方

生活更新时间:2025-02-08 12:06:44

四川郫縣，距離成都市區還是有一定距離，但是周圍緊鄰着多處國家級景區，不僅風景秀麗，更是美食的孕育之處。郫縣豆瓣醬最為出名，但絕對不止這一種美食。作為川西平原的腹地，郫縣的美食不僅承襲了川味，更有自己獨特的疏闊之氣。

四川燒肉絕密配方（四川兩代人拌肉18年）1

無人不知這家館子

今天介紹的這家店在郫縣可以說是無人不知無人不曉，位于三道堰古鎮上，是一家蒼蠅館子，不僅是臨近的成都，好多外地人都紛紛趕過來吃。這是一家做了18年大肉的小吃店，如今已經傳承了兩代人，雖然比不上很多百年老店，但是憑借自己的本事也是迅速崛起，聲名遠揚。

四川燒肉絕密配方（四川兩代人拌肉18年）2

來晚了湯都沒得喝

這家店門面并不大，全憑自己的名氣招來了這麼多的食客。想吃他們家的肉，必須得早早地來，過了11點再來，不僅沒有座位，恐怕吃都吃不上了。如今老師傅已經半退，店裡的生意主要都是女兒女婿在做，不過後輩也沒有讓大家失望，味道還是一如既往的好，經得起考驗，也算是後繼有人了。

四川燒肉絕密配方（四川兩代人拌肉18年）3

獨具特色

這家店的大肉，有三大特色：一是刀工。單是看師傅在案闆上的工作都足夠讓人歎為觀止，手起刀落，肉片一片片切得又大又薄，邊角料剩得很少，而且片片帶皮。刀工熟練，速度快得眼睛都跟不上，一看就是多年功夫的練家子呀。第二是肉質。

四川燒肉絕密配方（四川兩代人拌肉18年）4

店裡的肉主要用的豬頭肉，也有剔骨肉，都是選用附近農家的新鮮肉，每片都切得很大，吃起來很過瘾，而且片片完整，晶瑩剔透。第三是味道，除了肉本身，最主要的就是看蘸料，大肉沿襲了川味的麻辣，一整盤紅油看着就很霸道，味道更是讓人直呼過瘾。

四川燒肉絕密配方（四川兩代人拌肉18年）5

大肉的做法簡單，但是味道要調好不是一朝一夕的事情，這家店的調味可以說就是最核心的所在，而且從刀工到菜盤功夫都是很到位的，每一片肉都浸滿了紅油的調料，每一口都讓你吃得爽，麻辣味道都很重，但是一吃起來就根本停不來，這也是川菜系的魅力吧。

四川燒肉絕密配方（四川兩代人拌肉18年）6

除了大肉，店裡也提供其他的菜品，主要是一些湯類，這也是店家的體貼，可以給顧客解解辣，照顧到了一些不太能吃辣和不太習慣川味的客人。有紅豆湯、蘿蔔湯、海帶湯，都是滋補解膩的好選擇。店裡菜品選擇不多，但是樣樣都是經典，不知道你喜歡嗎？

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